新编鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编鲁菜》 31.清炖加吉鱼 经清炖之后的加吉鱼，汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜美，滋味醇厚。 【原料】 加吉鱼 1 条（约重 750 克），猪肥瘦肉 50 克，精盐 5 克，清汤 1000 克，葱 25 克，花生油 100 克，油菜心 100 克，绍酒 10 克，味精 1.5 克，姜 10 克。 【制法】 准备工作：将加吉鱼刮鳞，在肛门处用刀横切一小口（约 1.2 厘米深）， 用竹筷从鱼嘴插入腹部，绞出内脏，洗净，在鱼的两面均划上棋子花刀；猪肥瘦肉切成长 3 厘米，宽 1.5 厘米，厚 3 毫米的片；葱切段，姜拍碎；油菜心切成长段。 烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至六成热，把鱼放入待两面均煎成浅黄色时，加清汤、葱、姜、猪肥瘦肉片、精盐、绍酒，用微火炖约 20 分钟， 捞出葱姜不用，将鱼盛入鱼盘内；勺内汤中再加入味精、油菜心烧沸，浇在鱼上即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io