新编鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编鲁菜》 28.酱汁鱼 因用甜面酱为主加以调味，所以取名“酱汁鱼”。制作时将酱汁 入鱼肉内，味香浓醇，是佐酒的上好菜肴。系传统冷碟菜品种。 【原料】 鲜鱼 500 克，酱油 10 克，甜面酱 50 克，绍酒 10 克，白糖 15 克，清汤250 克，葱末 2.5 克，姜末 1.5 克，花生油 1000 克（约耗 50 克）。 【制法】 准备工作：将鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，切成长 4.5 厘米，宽 1.8 厘米的条，用酱油 5 克，绍酒 5 克渍匀。 烹调：将炒勺放旺火上，烧至八成热时，把鱼条放入，炸至发红时捞出；炒勺内留油 15 克，放入白糖，炒至糖起泡发黄时，放甜面酱炒熟，随即加入葱、姜末、清汤、绍酒、酱油、鱼条，用微火偎 ，至汤剩 1/4 时盛出， 晾凉即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io