新编鲁菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编鲁菜》 25.双烤肉 猪肉经两次烤制后，肉皮焦黄，瘦肉红润，肥肉不腻，带有焦香味。用春饼、荷叶饼卷食，别有风味。 【原料】 带皮带骨猪硬肋肉 2500 克，鸡蛋清 4 个，湿淀粉 200 克。 【制法】 准备工作：用铁筷子将猪硬肋肉叉起，在旺火上燎糊肉皮，放入八成热的水内浸泡透，用小刀刮净糊皮，放在汤勺内加清水煮至八成熟捞出；鸡蛋清、湿淀粉搅匀成糊，抹在肉上（皮面不抹）。 烤制：将猪硬肋肉皮面朝下放在烤盘里，入烤炉烤至肉皮呈红色时， 翻过来再烤，约烤半小时至熟取出。 装盘：将烤熟的猪硬肋肉用刀刮去糊皮，把肉皮、肥肉、瘦肉切成长块，排骨剁成长段，分开摆在盘内。 上桌时，外带大葱白、甜面酱、萝卜条各一小碟佐食。 【注意】 烤制时应掌握好火力，以用小火为宜。 上一页 目录 下一页 quanben.io