湘菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《湘菜》 88.胖大海杞子羹 胖大海杞子羹是湘菜大师石荫祥研制的创新菜。将两味中药与冰糖同烹，不仅香甜适口，而且药用价值很高。胖大海具开肺解表、清热利喉之功； 枸杞则有滋补肝肾、明目润肺之效。1989 年 8 月第一届全国烹饪理论研讨会在长沙召开，石大师推出此菜，受到普遍赞誉。扬州大学商学院烹饪系主任聂凤乔副教授曾撰写专稿《胖大海杞子羹的真缔）发表在同年 10 月 25 日人民日报海外版。聂教授极力推崇此菜的鲜美和健身作用；并称在古今中外的食品菜谱上从未见过，是我国医食同源的典范。 【原料】 主料：胖大海 100 克。 配料：枸杞子 20 克，青豆 10 克。 调料：冰糖 250 克。 【制法】 将胖大海装入大汤碗内，用沸水浸泡，盖上盖，焖 30 分钟后捞出（原汁留用），放在白瓷盘上，除去皮核，再用清水漂洗一遍，倒入汤碗内，用原汁泡上。枸杞子洗净后，用温水泡发待用。 炒锅置旺火上，放清水 500 克，加入冰糖煮沸溶化后，过细密箩筛。再将锅洗净，倒入冰糖水，下胖大海和枸杞子烧沸，撇去泡沫，盛入大汤碗内，撒上青豆即成。 上一页 目录 下一页 quanben.io