随寡妇娘改嫁三次后，我靠种田苟命 当前位置： 首页 › 言情小说 › 《随寡妇娘改嫁三次后，我靠种田苟命》 第107章 做酱 她深吸一口气——这一次，她要让古人尝尝什么叫真正的鲜。 铁锅烧至冒烟，程南嘉舀入一勺猪油。 雪白的油脂很快化作透亮的**，她抓了把葱姜末往锅里一撒，"滋啦"一声，香气瞬间爆开，惊得帮厨的小丫头直往后躲。 "火候是关键。"她将香菇丁倒入锅中，热油立刻裹住每一粒菌菇，"先大火逼出水分，再小火慢熬。" "东家，这得炒多久啊？"春杏抻着脖子问。 "等到香菇缩成一半大，水分全收干。"程南嘉铲起一勺给她看，"喏，现在还能看见水汽，得再炒两刻钟。" 木铲在锅中不停翻搅，原本灰褐色的香菇渐渐染上金黄。 程南嘉额头沁出细汗，却顾不得擦，此时稍一停顿，锅底的料就会糊。 "阿旺！辣椒碎！" "来了！" 红艳艳的辣椒入锅的刹那，整个厨房都弥漫起呛人的辛香。 程南嘉眯着被熏红的眼睛，倒入提前熬好的骨汤。 乳白的汤汁与酱料交融，渐渐收成浓稠的棕红色。 "现在调味。"她舀起一勺黄豆酱，又撒入虾粉和紫苏碎，"最后这步要尝百味——" 木勺在锅中划着圈，她时不时蘸一点酱，轻轻吹凉后抿一口。 太淡？加盐。太冲？添糖。直到第五次调整，她才终于露出笑容："成了！" 日头渐高，程南嘉的胳膊已经酸得抬不起来。 她将熬好的香菇酱分装进青灰陶罐，每装到八分满就舀一勺滚烫的香油封口。 "这样能存三个月不坏。"她抹了把汗，对围观的妇人们解释，"咱们歇上一会再继续做其他酱。" 趁其他人休息的时候，程南嘉已蹲在檐下挑拣新送来的紫皮蒜。 蒜瓣饱满如月牙，轻轻一捏，辛辣汁水便沾了满手。 其他人看小姐干着活，自然也不好意思在坐着不动。 春杏捧着陶盆坐在旁边剥蒜，没一会儿就被熏得眼泪汪汪。 "小姐，这蒜味蹿得我脑仁疼。"春杏抽着鼻子，把剥好的蒜瓣扔进石臼，"您要做多少蒜蓉酱啊？" 程南嘉指尖翻飞，将发芽的蒜头挑出来："周记酒楼昨儿说客人们嗜辣，咱们得赶制五十罐。" 她突然想起什么，抬头冲院里喊："阿旺！蟹蒸好了就取黄，膏脂半点不许浪费！" 灶房西角，阿旺正对着蒸笼龇牙咧嘴。 刚出锅的大闸蟹烫得他十指通红，却仍小心地掰开蟹壳——金黄的蟹黄颤巍巍凝成膏状，在晨光里泛着琥珀色的油光。 石臼"咚咚"的捣蒜声里，程南嘉另起了口小锅。 这回不用菜籽油，而是舀了半罐芝麻香油。 冷油入锅时，她特意将火压得极低，待油温微热便倒入蒜末。 "蒜蓉酱最忌火大。"她握着木铲徐徐搅动，看雪白的蒜粒在琥珀色的油里沉浮，"得用文火慢炸，才能逼出香味又不焦苦。" 春杏凑近嗅了嗅，惊奇道："真奇了，生蒜呛鼻，炸起来反倒甜津津的！" 程南嘉笑而不语，暗想这古法香油果然纯粹。 待蒜末炸至淡金色，她突然撒入一把碾碎的香叶与八角，辛辣中顿时窜出缕缕回甘。 最后泼上秘制辣椒粉时，整个灶房红雾弥漫，呛得众人又哭又笑。 春杏端着木盆过来，里头漂着十几只张牙舞爪的螃蟹："小姐，这蟹也要蒸吗？" "不，这种小蟹直接醉。"程南嘉拎起一只挥舞螯足的小家伙，突然被夹住了袖口。她也不恼，反而笑起来，"劲儿挺大，做醉蟹正合适。" 厨房里弥漫着浓郁的酒香。 程南嘉将洗净的小蟹挨个扔进陶瓮，每铺一层就撒上粗盐和花椒。 "黄酒要没过蟹身。"她提起酒坛缓缓倾倒，琥珀色的**渐渐漫过青灰色的蟹壳，"封坛前还得加一勺糖。" 春杏好奇地凑近："这就行了？" "得腌三天。"程南嘉用油纸封住坛口，"等蟹醉了，肉就像凝脂似的，配上蒜蓉酱……" 她故意拖长音调，惹得周围帮厨的妇人们直咽口水。 东窗下，程南嘉另置了张梨木案。 阿旺捧来的蟹黄膏足有两大海碗，橙红膏体间还混着晶莹的蟹油。 "取三年陈酿的花雕来。"她指尖轻点陶罐，"再切些姜茸——要最嫩的芽姜。" "这锅用猪油打底。"她将雪白的油脂滑入铁锅，待油温升高后倒入姜末爆香。 蟹黄入锅时，她换了柄竹铲。 热锅冷油，蟹膏遇热便化作一汪金泉，咕嘟咕嘟冒着蟹油泡泡。 程南嘉屏息凝神，将花雕沿着锅边缓缓浇入，"滋啦"一声，酒香混着蟹鲜轰然炸开，惊得梁上燕子都扑棱棱飞走了。 "火候差不得分毫。"她额角沁出汗珠，竹铲划出绵密的圆圈，"蟹黄酱最怕结块，须得这般徐徐推..." 春杏盯着锅里翻腾的金黄色，突然"啊"了一声："小姐，是不是糊了？" "别急，这是蟹油。"程南嘉手腕一翻，将蟹黄炒散。 橙黄的膏脂渐渐融化成浓稠的油汁，她撒下一把碾碎的虾皮，"提鲜的秘诀就在这儿。" 最后倒入半碗米酒，火焰"轰"地窜起半尺高，在锅边围观的几个小丫头惊叫着后退。 程南嘉笑着翻炒两下，待火苗熄灭后装坛，每一罐都特意多舀一勺金黄的蟹油封顶。 日上三竿时，青灰陶罐已列队般摆满长案。 蒜蓉酱红艳如火，蟹黄酱金灿似阳，程南嘉特意用桑皮纸写了标签，朱砂勾勒的"程记"二字跃然纸上。 "这坛加些瑶柱粉。"她将特制的蟹黄酱单独封存，"送去给周老板尝鲜，若成了，又能添笔进项。" 清晨的市集刚刚苏醒，程南嘉的马车已碾过青石板路，停在了周记酒楼的后院。 车帘一掀，浓郁的酱香便飘了出来，引得几个早食客频频张望。 周老板提着袍角小跑出来，圆脸上堆满笑意："程姑娘！可算把您盼来了！" 他搓着手凑近马车，眼睛直往车里瞟，"您那香菇酱，三天就卖空了！昨儿还有客人专程从城东跑来，就为尝一口酱拌面！" 程南嘉跳下车辕，拍了拍身后的马车："周老板，您要的一百罐酱，全在这儿了。" 他转身朝店里吼了一嗓子，"来人！快帮程姑娘卸货！" 几个伙计一拥而上，七手八脚地搬着酱罐。 程南嘉拦住他们："慢着点，这罐子可金贵。" 上一页 目录 下一页 quanben.io