错误的食物相克：牛奶兑果汁 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：牛奶兑果汁 相克“理由”：腹胀、腹痛、腹泻——把牛奶和果汁兑在一起喝，牛奶中的蛋白质就会先与果汁中的果酸和维生素 C 相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 专家评判：不足为虑。 牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶岂不是没有被吸收的希望了？ 错误的食物相克：栗子和牛肉 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程 度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：栗子和牛肉相克“理由”：消化不良——牛肉和板栗子混在一起吃，易出现消化不良、呕吐等症状。专家评判：不但不相克，还可强身健体。 板栗属于坚果类，淀粉含量很高，并不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，难以消化。同时还富含膳食纤维，营养保健价值很高。在冬季，板栗和牛肉一起炖着吃，对那些肾虚、脾胃功能较弱的人非常适合，健康人吃更能强身健体。不过食用时一定要控制好量， 比如进食牛肉每次不要超过 2 两，栗子六七粒即可。 错误的食物相克：土豆烧牛肉 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：土豆烧牛肉 相克“理由”：导致肠胃功能紊乱——土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之， 必然导致肠胃功能的紊乱。 专家评判：该说法不可信! 正常情况下，进食后所有的食物成分不分先后都会在胃的收缩、研磨之下，与胃液搅拌混合形成食糜，然后被逐步推进至肠。若食物成分完全是糖类，则胃排空需要 2 小时，蛋白质类需要 3～4 小时， 脂肪需 5～6 小时;而混合性食物需 4～5 小时。土豆烧牛肉只不过是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物，就跟我们一顿饭里，吃了米饭又吃了蔬菜、鱼肉一样，属于混合性食物，需一定时间排空，而这都在我们胃的正常工作能力范围内，并不会如上所说影响胃肠吸收。 错误的食物相克：南瓜与羊肉 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：南瓜与羊肉 相克“理由”：难以消化 ——中医古籍记载，南瓜与羊肉同食难以消化，会导致胸闷腹胀 等症状。 专家评判：老祖宗说的也不一定对。 此说法来自李时珍的《本草纲目》：“南瓜不可与羊肉同食。令人气壅”。理由是南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷腹胀等症状。这其实没有什么道理。羊肉蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质和维生素，南瓜的营养成分较全面，尤其胡萝卜素含量高， 含有丰富的糖类和淀粉，所以吃起来又香又甜。 近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫力。南瓜加羊肉其实是一个不错的搭配，南方有一道“粉蒸羊肉”，将南瓜挖空做成容器，放入羊肉、米粉及佐料，上笼蒸熟，营养美味，特别可口。 错误的食物相克：狗肉加大蒜 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：狗肉加大蒜相克“理由”：引起中毒——狗肉和大蒜同食可以引起中毒，饮用人奶或豆豉汁可解其毒。 专家评判：实践证明，食之无害。 《本草纲目》里的确有“狗肉与蒜食，损人”的说法。但是蒜茸狗肉是很常见的一道朝鲜菜，狗肉和大蒜也被贵州、广西、湖南、广东等地人们经常搭配，吃者甚众，从未听说有什么不良后果。有些地 方还有“吃肉不加蒜，营养减一半”的说法。 错误的食物相克：豆浆煮鸡蛋 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是 事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：豆浆煮鸡蛋相克“理由”：妨碍营养吸收——鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合，从而失去二者应有的营养价值。 专家评判：煮 10 分钟就没问题。 生豆浆中所含的胰蛋白酶抑制剂确实会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而，这种胰蛋白酶抑制剂在 100℃加热 9 分钟，可以破坏 85%以上。因此，只要将豆浆煮 10 分钟后，再打入鸡蛋就没问题了。 错误的食物相克：黄豆炖猪肉 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：黄豆炖猪肉 相克“理由”：影响营养素的利用——黄豆中植酸含量很高，其中 60%～80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 性，降低利用效率。 专家评判：这种说法可信度为零。 含有植酸的食物可不止黄豆一种，我们日常吃的面粉、大米中也 含有植酸，是不是米饭和猪肉不能一起吃呢?而且鱼、虾及其他肉类也富含蛋白质，黄豆本身也是蛋白质的良好来源，为何单说黄豆不能 和猪肉同吃?况且从营养学的角度上看，蛋白质物种越远的，搭配后的营养价值越高，猪肉和黄豆搭配恰好符合这一原则。 错误的食物相克：合炒红白萝卜 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用 下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关 联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：合炒红白萝卜相克“理由”：维生素 C 被破坏——白萝卜中的维生素 C 含量极高，但红萝卜中却含有一种酶， 它会大大破坏白萝卜中的维生素 C。 专家评判：典型的“只知其一，不知其二”。 其实大多数食物中都含有各种各样的“酶”，它们是生物化学反应的催化剂。但是，由于酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失去活性了，又怎么会破坏白萝卜中的维生素 C 呢？实际上，大部分蔬菜当中都含有破坏维生素 C 的氧化酶类，但在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，不会引起维生素 C 的严重损失。同理，有些人说黄瓜因为含有这种酶而不能与西红柿、辣椒、柑橘等同吃，也是没有道理的。 错误的食物相克：青椒炒猪肝 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：青椒炒猪肝相克“理由”：破坏微量元素——青椒含维生素 C 丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素 C 遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素 C 和金属微量元素都遭到破坏。 专家评判：二者是亲密伙伴。 维生素 C 是因其抗氧化作用而著名的，与铁可以说是一对亲密伙伴。维生素 C 能够使食物中的三价铁转变成二价铁，还能螯合铁，使之形成小分子的可溶性铁螯合物，从而促进铁的吸收。而关于维生素 C 对铜、锌吸收的影响，目前的研究都是在非生理性、大剂量补充的情况下进行的，并未曾在人体得到验证。所以不必在意青椒中维生素 C 对铜、铁、锌的影响。 错误的食物相克：吃肉时喝茶 导读：吃完肉食、海味等高蛋白质食物后，人们往往习惯于餐后立即饮茶，很多人认为这个做法有害健康，其实这种说法缺乏科学性， 吃肉时喝茶并不会令人体吸收有毒物和致癌物质。 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后，人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：吃肉时喝茶相克“理由”：产生有毒致癌物——茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性质的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 专家评判：该说法有一定道理，但影响微乎其微。 吃完肉食、海味等高蛋白质食物后，人们往往习惯于餐后立即饮茶，以帮助“去味”和“消化”。茶叶中所含的鞣酸的确能够与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，不利于蛋白质的吸收。但茶 叶中的主要成分是茶多酚(一种有益于人体健康甚至能抗癌的物质)， 鞣酸的量是较少的，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人体每天摄入的蛋白质的量相比，这些鞣酸的作用是微乎其微的。 对于游牧民族来讲，吃肉喝茶是传统习惯，西藏、内蒙牧区的牧民，以酥油茶、奶茶作为饮料，真正是“不可一日无茶”。而他们却并没有发生消化不良、便秘等情况。 如果胃肠消化功能的确很弱，有些人也确实有不适的情况出现， 则可以考虑在饭后 1～2 小时再饮茶。 错误的食物相克：茶叶煮鸡蛋 导读：煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。其实鸡蛋本来就不 是补铁的食物，肉类才是。鸡蛋中的铁吸收率只有 3%，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：茶叶煮鸡蛋 相克“理由”：刺激肠胃，不利吸收——茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁结合，会刺激胃，且不利于消化吸收。 专家评判：这种说法是对营养学的一知半解。 茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是， 煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。其实鸡蛋本来就不是补铁的食物，肉类才是。鸡蛋中的铁吸收率只有 3%，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。 错误的食物相克：人参与萝卜 导读：萝卜中含丰富的淀粉酶，具有助消化和消除胃肠胀气的功能。同时服人参、吃萝卜应该没有禁忌。 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实 际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：人参与萝卜相克“理由”：功能相悖——人参的补益作用强，萝卜有顺气之功效，人参补气，萝卜消气，两者功能相悖。 专家评判：此“气”非彼“气”。 服人参忌食萝卜，不仅是民间传统，而且在一些古代、近代的中药书中也如此说。其根据是人参补气而萝卜消气，二者同食会消解人 参的补益功效。不过，人参所补的是人体中的元气，元气在中医中则是指人体生理活动的基本功能;萝卜消气，这里的气是指胃肠消化不良所产生的胀气。现代营养学研究证实：萝卜中含丰富的淀粉酶，具有助消化和消除胃肠胀气的功能。同时服人参、吃萝卜应该没有禁忌。 错误的食物相克：鸡肉加芝麻 导读：说鸡肉和芝麻同食会中毒是非常荒谬的。鸡肉中所含的蛋白质是优质蛋白，此外，还含有饱和以及不饱和脂肪酸。芝麻中含有植物性不饱和脂肪酸，同时含有维生素 E 和丰富的钙，两者在一起没有任何不良反应，更不会导致死亡。 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用 下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：鸡肉加芝麻相克“理由”：中毒——鸡肉与芝麻相克，同食量大可能死亡。专家评判：纯属无稽之谈。 说鸡肉和芝麻同食会中毒是非常荒谬的。鸡肉中所含的蛋白质是 优质蛋白，此外，还含有饱和以及不饱和脂肪酸。芝麻中含有植物性 不饱和脂肪酸，同时含有维生素 E 和丰富的钙，两者在一起没有任何不良反应，更不会导致死亡。 中餐里著名的“芝麻鸡里脊”、“鸡肉芝麻条”和“怪味鸡”都是 这两种原料很好的结合实例。我国南方很多地方产妇“坐月子”时有吃麻油鸡的传统，被当成是产妇恢复体力的最佳调养品。 错误的食物相克：蒜与葱 导读：只有生吃的时候，两种食物才会比较具有刺激性，炒菜时无需担心。 我国的饮食文化源远流长，既提倡食物之间搭配互补，即“相生”，但也讲究“禁忌”，所谓“相克”。长期以来，一些“食物相克”的说法在民间广泛流传，也时常见诸于报端。如今，生活水平提高以后， 人们对饮食问题日益关注，互联网上、书店里关于这方面的资料、书籍更是比比皆是。它们引经据典，说得头头是道，但其中的谬论也不少。 溯本究源，所谓“食物相克”的说法主要来自《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》等医药学古籍，以及现代的一些生物化学原理。 在老百姓中间，有关养生保健的古籍似乎都被视为经典，这在很大程度上是因为它们古老而稀有，但并不意味着它们代表真正的权威。实际上，古籍中的很多说法都找不到确切的佐证，对此不可全信。 现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。 当然，具体问题还需具体分析，下面，我们就对社会上流传甚广的一些“相克”的食物搭配进行一一剖析，看看哪些是以讹传讹，哪些是事实。 错误的“食物相克” 以讹传讹的传言似是而非，通常都会用貌似科学的理由，或引用 古籍中的只言片语，来让大家深信不疑。不过，谬论终究经不起实践与科学的推敲。 错误的食物相克：蒜与葱相克“理由”：刺激性太强——两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。 专家评判：该说法有一定道理，但仅限于生吃的时候。 这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有 刺激性。因此，如果胃肠虚弱，对辣味的葱蒜不适应，应当避免一次 食用过多或吃多种辣味食物。然而，两者一起加热烹调，用作炒菜时 的调味品，是完全无需担心的。 你不知道的 10 种蔬菜错误吃法 导读：蔬菜的维生素等营养固然很丰富，可是如果吃法错误，搭配错了，却会导致相反的效果！所以你一定要了解这几种错误吃法， 从而提高警惕！ 经常在餐前吃西红柿 西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素 C 的酵素，会把萝卜中的维生素 C 完全破坏掉。 过量食用胡萝卜素 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或 西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症， 使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。 香菇洗得太干净或用水浸泡 香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素 D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑 菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。 吃未炒熟的豆芽菜 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。 给宝宝过多地吃菠菜 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙 和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的 吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。 给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多 的苦瓜。 韭菜做熟后存放过久 韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。 把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。 速冻蔬菜煮得时间过长 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉， 丧失很多营养。