冬季饮食调养 严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为，冬季应是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内， 以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。 1、冬季饮食的基本原则 现代营养学研究证实，在低温条件下，人体热能消耗有明显增加， 主要是由基础代谢增强，出现寒战及其他不随意运动、防寒服装负担及其限制活动所引起的能代谢率上升所致，这些都已得到生化代谢方面的证明。如甲状腺功能增强，去甲肾上腺素分泌增加而提高氧的摄取量等，热能消耗增高的幅度则常因实际曝寒情况而有较大出入。国外有报道，同一劳动强度的人每日热能需要量在 33℃时为约 1300KJ， 而在一 35℃时则增加到约 2050KJ。有人对我国 50 年代南方、中部和北方居民的热能需要量的调查分析表明，除体格因素外，环境温度的影响，北方比中部和南方居民热能需要量分别约 5%和 7~8%。 根据上述研究结果，专家们认为，冬季膳食的营养特点应该是； 增加热量，保证充足的与其曝寒和劳动强度相适应的热能。产热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占 13~15%、25~35% 和 60~70%为宜。即是说，蛋白质供应量限制在常温下的需要量水平，热量增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。无机盐类供应量，应保持常温下需要量略高一些。维生素的供应，应特别注意增加维生素 C 的需要量。摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应，适当增加油脂，其中植物油最好达到一半，保证蔬菜、水果和奶类供给充足。若能达到上述要求，则可抵抗冬季的寒冷， 保证身体的健康，但目前在我国农村一些地方，人们的饮食仍然是以淀粉为的主碳水化合物，这样就往往满足不了人体对各种营养素摄入之需要，结果造成机体衰退和抗病能力低下，感冒、哮喘、气管炎等旧病复发。 2、冬季宜多食的食物 根据上述原则，冬季的饮食可作如下安排。 32、羊肉 冬吃羊肉，是非常适宜的，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医说他是助元阳、补精血、疗肺虚、益老损之妙品，是一种良好的滋补强壮药。由于羊肉含的钙质、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血，产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。据报道，羊很不容易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。 下面介绍两道常用的用羊肉食补的菜谱：33、黄焖羊肉 主料选用 0.5kg 前腿肉。调料有：葱、鲜姜、桂皮、大料、肉桂、酱油、植物油 2.5g。白糖少许，味精，淀粉。烹制：先将羊肉洗净， 用开水煮过，捞出，再放入锅内，加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料。开锅后移到微火，煮九成熟，捞出晾凉，顶刀切成约 3.3cm 宽、约 10cm 长的肉条，码在碗内，加上高汤，放入盐、味精、料酒少许， 上屉蒸透，扣在盘里，将汤控净。最后将汤汁调好口味，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。 34、辣味烧羊肉 主料：用羊后腿肉；配料：鲜冬笋、胡萝卜、青蒜；调料：葱、 姜、盐、酱油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱。烹制：先将羊肉切成 4cm 方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块。水烧开，放入羊肉块工汆透，捞入凉水洗净，控干。再放油50g 烧热，下入羊肉块、葱、姜，煸片刻。另用锅烧热 50g 油，放豆瓣酱炒透，再下料酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入，用大火烧开后用小火烧之。当羊肉烧烂后，将姜、葱挑出，撇浮油，加冬笋、味精烧片刻，用水淀粉勾芡， 淋香油，放青蒜即可。 35、狗肉 补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。 脾肾阳虚，畏寒肢冷，腰膝酸软，**不举，遗精遗尿，小便清长 肝肾精血亏虚所致的身体衰弱、腰酸腿软、**早泄、头目昏花、视力下降等肾阳虚衰，**早泄，夜尿频多，畏寒肢冷，脾肾阳虚，水肿 明显，反复发作，肚腹胀大，小便减少，大便稀薄，腰痛背冷，舌淡 胖嫩，脉象沉细脾肾阳气虚衰，精神不振，饮食减少，腰膝酸软，畏寒乏力①《别录》："主安五藏，补绝伤。"②孟诜："补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。"③《日华子本草》："补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。 " ④《本经逢原》："治败疮稀水不敛。"⑤《医林纂要》："补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝。" 营养价值狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比 例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。 适合人群 一般人皆可食用；老年人更佳。 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、**、脘 腹胀满、腹部冷痛者食用；凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。 食用方法 内服：煮食。 特别是狗肉放在烧饼里面也是不错的吃法。选方①治脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一、二顿。(《食医心镜》②治气水鼓胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，空腹吃，作羹 臛吃亦佳。(《食医心镜》)③治虚寒疟疾：黄狗肉煮臛，入五味食之。(《纲目》)④治痔漏：熟狗肉蘸蓝汁，空心食。(《世医得效方》)脾胃属土，喜暖恶寒。犬性温暖。能治脾胃虚寒之疾，脾胃温和， 而腰肾受廕矣。若素常气壮多火之人，则宜忌之。"36、红烧狗肉 主料：剔骨带皮狗腿肉；配料：白萝卜、胡萝卜、青笋、母鸡、肘子、火腿。调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒粉、味精、青蒜、；烹制：将狗肉皮在火上燎焦，放温水内泡软。刮净焦面。剁成 5cm 的方块。将两种萝卜和青笋制成荸荠型，母鸡剁成块， 备上列调料；再用水将狗肉、鸡肉煮透，捞在凉水内洗净。萝卜、青笋用开水汆熟，用水冲凉；又将大沙锅或铝锅垫上竹蓖，盛清水，下入狗肉、鸡肉、火腿及佐料烧开，撇去泡沫。加适量的盐、酱油，用小火烧至烂时，放入萝卜、青笋、味精、青蒜段即可出锅食用。 37、淮、杞炖狗肉 主料：狗腿肉；配料：山药、枸杞子；调料：盐、味精、胡椒粉、 白酒、鸡汤、食油、葱、姜。烹制：将狗肉去骨刮洗干净，剁成 4cm 方块，用水汆透，撇去血沫洗净。山药、枸杞子分别洗净；锅内放食油，下葱、姜、煸香，将狗肉下锅炒，烹入白油，倒入清水，水开后， 撇去血沫，捞出，用温水洗净；最后，将狗肉码放在汤罐里，放入山药、枸杞子、盐和其他佐料，加上鸡汤，盖好。再用纸封上，上笼屉用大火蒸熟，即可食用。 38、鹅肉 人们都知道，凡是到广州，不管是到谁家做客，总少不了烧鹅， 正如外地人到北京一样，总忘不了吃顿烤鸭。这又是为什么呢？因为自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。祖国医学认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也。”意思是说，咳嗽不仅是人体肺的病变，而且与人体的五脏六肺皆有关。即是说，心肝脾肺肾五脏功能失常，都能产生咳嗽。《本草纲目》上记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”，正因为鹅肉能补益五脏，所以常食鹅汤、鹅肉，不会令人咳嗽。事实上，鹅肉的作用还很多，实验证明，常食鹅肉汤， 对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养作用。《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气、暖胃生津，尤适宜气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。鹅肉性味甘平，鲜嫩松软，清香不腻，在深冬食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。此外，用鹅肉炖萝卜还可大利肺气、止咳化痰平喘，而深冬感冒较多。经常吃一点，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。总之，鹅肉物美价廉，尤适用于冬季食用。 39、萝卜 食疗作用 萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经，具有消积滞、化痰止咳、下 气宽中、解毒等功效。萝卜还有防癌抗癌作用，所含的维生素 C、胡萝卜素能阻止亚硝胺致癌合成的作用。 主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。巧食萝卜：每晚睡觉前吃 30g 萝卜，能消食化积，清热解毒。可延年益寿。 吃萝卜促进钙吸收 俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。” 中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。 大多数幼儿感冒时出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感 染症状。多吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜，不仅开胃、助消化，还能滋 养咽喉，化痰顺气，有效预防感冒。 另外，萝卜有很高的营养价值，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素 C 的含量比梨高 8~10 倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。 近来有研究表明，萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，生吃效果更好。幼儿怕辣，最好为他们选择色绿、水分多、辣味轻、甜 味重的萝卜。 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 菜肴制作 不可同橘子吃 萝卜不可以同橘子一起吃。萝卜中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素虽然能够明眼、治疗眼睛，但是同橘子吃就会生病。 萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。 发病特征： 脸色时而发白，时而发黄，体温上下不定，呕吐，发冷汗，虚弱等。 萝卜烧肉 萝卜烧肉万里飘香。选用肉质根均呈圆柱形的萝卜，烧上上好的嫩肉，不仅营养丰富，而且色香味俱全。 素炒萝卜丝材料： 白萝卜 450 克、香葱 1 根约 15 克、姜 10 克、盐 1/2 小匙约 3 克、糖少量、鸡精少量、水 100ml、食用油 2 大匙（30ml）做法： 1，将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝，葱切葱末，姜切姜末；2，炒锅烧热，倒入花生油烧至 6 成热（手放在油上方能感觉到明显的热气），放入葱末、姜末炒出香味；3，放入萝卜丝翻炒，使萝卜丝变软变透明；4，加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀；5，出锅装盘，用葱丝装饰即可。清蒸萝卜猪肉卷原料： 白萝卜半个、瘦猪肉 50g。配料：盐、糖、料酒、姜末、生抽、白胡椒、生粉适量，蛋清一个。 40、核桃 又名胡桃，在我国“长寿果”之称。其义有二，一是说核桃本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，于 人有强肾补脑之功，令人长寿。因其产热量为粮食和瘦肉的 2 倍，且含脂肪 40~50%，含蛋白质 15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。凡冬季身体虚弱者，每天早晚吃 1~2 个核桃仁，可起到滋补保健及治疗作用。若是患咳喘病者，在每晚临睡前吃几个核桃仁（不要去掉仁上薄衣），再将一片姜同放在嘴里慢慢细嚼，徐徐咽下，可起到镇咳平喘的效果。冬日，小儿患百日咳者喊多，可用核桃仁 30 个（连衣），早晚各 3 个，直到吃完为止；也可以取核桃仁及冰糖各 30g、梨 150g，捣烂加水煮汁，每次服 1 匙，每日服 3 次，这样能减轻咳嗽，对缓解病情有帮助。若冬季常便秘者，可用核桃仁 60g，黑芝麻30g 共捣烂，每早服 1 匙，用温开水送下，功效显著。 41、栗子 栗性甘温无毒，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血功效，极益于 冬季食用。现代医学认为，栗子的营养很丰富，每 100g 含糖及淀粉34.40g，蛋白质 3.74g、脂肪 1.18g，热量达 3406.7kJ，还含有一定数量的维生素和胡萝卜素，以及脂肪酶、钙、铁、钾德望能够。它兼有 大豆和小麦的营养，对人体健康大有益处。时间已经证实，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症， 对中老年人来说，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。关于这一点，历代医家皆有论述，如李时珍：“以袋盛生栗，悬挂，每晨吃十余粒，随后喝猪肾粥助之，久必强健。”唐代名医孙思邈也说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”栗子可蒸、可煮、可炒食，可生食，还能制成栗干、栗粉、栗浆、栗酱、糕点、罐头等，若把风干的栗子细细地咀嚼， 然后徐徐地咽下，这是以栗作药用的服食方法。早、晚各吃 6~7 枚足矣。不过要提醒一点，栗子生吃不容易消化，熟食又会滞气，不宜一次多吃，消化不良脾虚者，湿热重者，都不宜食用。 42、白薯 又名红薯、地瓜、红苕，味美价廉，营养价值很高，李时珍《本草纲目》中指出：“白薯蒸、切、晒、收、充作粮食，称为暑粮，使人长寿少病”，在严冬的冬天，适当弛懈白薯，亦能对身体有较好的滋补作用。国内外科学家最近研究结果表明：白薯可为人体提供一种 独特的粘液蛋白，这种多糖蛋白质的混合物，不仅对心血管系统有一 定的保护作用。防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪。而且能保持关节腔内的润滑。经常食用白薯，可补充大量维生素 C，既可防止体内产生有害的过氧化物，又防止和将少老年斑，延缓衰老。但白薯的缺点是含有“气化酸”，人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳气体，故不可多食，尤其是患有胃肠道疾病的人吃多了会感觉胃胀、烧心、吐酸水。 以上所述食品只是举例，实际上适宜于冬季食用的食品还有一些，但上述食品在冬季一定不可缺少，只有这样，才能使我们的身体适宜于严寒的冬季。 43、龙眼肉 益气补血，增强记忆：桂圆（龙眼干）含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又 能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉（龙眼干）除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。 安神定志：桂圆（龙眼干）含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圆（龙眼干）中含尼克酸高达 2.5 毫克（每 100 克），可用于治疗尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。 养血安胎：桂圆（龙眼干）含铁及维生素比较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。 抗菌，抑制癌细胞：动物实验表明，桂圆（龙眼干）对 JTC －26 肿瘤抑制率达 90%以上，对癌细胞有一定的抑制作用。临床给癌症患者口服桂圆粗制浸膏，症状改善 90%，延长寿命效果约 80%。此外，桂圆（龙眼干）水浸剂（1∶2）在试管内对奥杜盎小芽孢癣菌有抑制作用。 降脂护心，延缓衰老：桂圆肉（龙眼干）可降血脂，增加冠状动脉血流量。对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白——脑 B 型单胺氧化酶（MAO－B）有较强的抑制作用。小偏方脾虚泄泻：龙眼干 14 粒，生姜 3 片，煎汤服产后浮肿：龙眼干、生姜、大枣，煎汤服。思虑过度、劳伤心脾、虚烦不眠：龙眼干 15 克，粳米 60 克，莲子 10 克，芡实 15 克，加水煮粥，并加白糖少许。 贫血、神经衰弱、心悸怔忡、自汗盗汗：龙眼肉 4 至 6 枚和莲子、芡实等，加水炖汤于睡前服。 大补气血：以剥好龙眼肉，盛竹筒式瓷碗内，每次一两，加入白 糖 3 克，素体多火者，再加入西洋参片 3 克，碗口罩以丝绵一层，日日于饭锅上蒸之。 温补脾胃，助精神：龙眼肉不拘多少，上好烧酒内浸百日，常饮数杯。 若内有痰火及食滞停饮者忌服，以免引起淤痰堵塞在胸口而引起哮喘。 44、荔枝 荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明， 荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症状； 荔枝肉含丰富的维生素 C 和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。 果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。 适宜人群 一般人群均可食用。尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用；贫血、胃寒和口臭者也很适合。 不适宜人群 阴虚火旺者慎服。《食疗本草》：多食则发热。《海药本草》：食之 多则发热疮。《纲目》：鲜者食多，即龈肿口痛，或衄血。病齿匿及火 病人尤忌之。 糖尿病人慎用荔枝。 驾车者慎食荔枝。大量进食荔枝又很少吃饭的话，极容易引发突发性低血糖症，出现头晕、口渴、恶心、出汗、肚子疼、心慌等现象， 严重者会发生昏迷、抽搐、呼吸不规则、心律不齐等，这些症状就是大量食用荔枝后产生的突发性低血糖，医学上称之为荔枝急性中毒， 也称“荔枝病”。开车时人体会消耗大量的热量，而人体中的热量主要来源于食物中的糖类。研究发现，司机在开车前或开车时食用荔枝过多，不但不能及时补充糖分，反而还会增加发生交通意外的风险。 因为荔枝含丰富果糖，食后使人体血中果糖含量显著升高，以致血中葡萄糖相对降低。而低血糖症的主要症状有看东西不清楚、心慌、 手抖、头晕、注意力不集中等。对司机来说，这是极其危险的。吃荔枝后，如果出现饥饿、无力、头晕等症状，要赶紧口服糖水或糖块，一般多能很快恢复。出现中毒表现者要及时到医院救治。鲜荔枝不宜空腹食用鲜荔枝含糖量很高，空腹食用会刺激胃黏膜，导致胃痛、胃胀。而且空腹时吃鲜荔枝过量会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。 下火 荔枝性热，多食易上火，应注意每次食用的量，可适量喝凉茶预防和去除火热。民间亦常用荔枝壳熬水喝下，下火效果明显。 搭配宜忌黄金搭档荔枝+红枣 荔枝含有丰富维生素，可促进毛细血管的微循环；红枣有养血补 血的作用。同食，可起到更好的补血及美容养颜功效。 荔枝+绿豆汤（绿茶、凉茶、淡盐水）荔枝食多上火，而绿豆汤（绿茶、凉茶、淡盐水）是败火之物。同食，能减少上火的影响。 荔枝+水产（禽类） 荔枝入菜，一般与水产或禽类等“白肉”搭配：一是因为色泽的考虑；二是因为这些“白肉”在口味上也容易和荔枝相互烘托。其中最适合的就是海鲜，因为海鲜的寒性恰好可以中和荔枝的热性。 搭配误区 荔枝－黄瓜、南瓜、胡萝卜、动物肝脏黄瓜、南瓜、胡萝卜中所含的维生素 C 分解酶，会破坏荔枝中的维生素 C，动物肝脏中的铜、铁离子也能破坏荔枝中的维生素 C。荔枝与这些食物同食，会使原有的营养价值降低，所以不宜同食。 荔枝－李子 二者均性温，多食容易上火，同食，更易上火。 45、胡桃 当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。据测定，每 100 克核桃中，含脂肪 50～64 克，核桃中的脂肪 71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为 15～20 克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为 10 克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素 B2）、维生素 B6、维生素 E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。 3、冬季吃火锅好 现在越来越多的人喜欢冬天吃火锅，这样很好，因为这样最能温补人体阳气。下面，简单介绍以下火锅的制作和几道火锅药膳。 吃火锅的主料有羊、牛、猪、鸡等肉类和海参、大虾、海米等。肉类则以瘦肉为好，精选多的瘦肉块经过冷冻后切成薄薄的肉片。肥肉要肥而不腻。白肉火锅用五花三层的腰条猪肉。先把肉煮熟。冷冻后刨成象刨花一样的薄片。吃火锅特别讲究调味，主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油，韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒和醋等，另外， 还可加上香菜末、葱丝、雪里红末、糖蒜等，分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤的、肉汤或口蘑汤，还需放些佐料，如酸菜丝、粉丝、菠 菜、冻豆腐、黄花菜等，根据火候随时添入汤内。吃法是先把火锅内 添满汤，然后把烧红的木炭放入火膛。待汤滚开以后放入肉片。肉烫熟成卷即可夹出，时间过长，肉变老不好吃。调料可根据个人口味随意选择放入蝶中，用肉片蘸食。 所谓火锅药膳，是指既具有火锅的特色，又具有滋养营养之功效， 此为冬季进补的好方式之一。下面，仅介绍几道常用的火锅药膳；46、振奋强体的丁香火锅 本药膳可加强人体活力。用料：蛤蜊肉 200g、鱼丸 100g、鲜墨鱼 2 只，虾仁 100g，粉丝一束，味精适量，芹菜少许，肉汤 4 碗， 葱少许，丁香 6g。做法：蛤蜊肉、虾仁洗净备用，鱼丸切片，墨鱼除去腹内杂物后洗净在开水内速烫备用，粉丝用热水泡软，芹菜切成丁状，葱切末。再把丁香等材料分次放入火锅内煮熟后，即可食用。如加些黄酒，更是香气扑鼻。 47、御寒活血的当归火锅 用料：鱼丸 400g，冻豆腐 30 块，白菜适量，冬菇 5 个，鸡汤 5 碗、当归 30g，切成薄片备用。盐、味精各少许。做法：先将鱼肉切成薄片，冻豆腐切成小块，白菜斜切成片，香菇泡软，洗净切丝，再将鸡汤放入锅内，并将切好的当片全部放入火锅内。用大火煮开后， 在用文火煮 20 分钟，使当归的药效成分煮出来，加适量盐、味精等调料。然后再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅，煮开即可食用。功 能活血御寒，温暖身体，可促进生命力旺盛，若常吃可增进皮肤容颜的健美。 4、少食咸，多食苦 冬季在饮食调养方面，中医还认为应少食咸，多吃点苦味的食物。道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从祖国医学五行理论来说，咸胜苦，肾小克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，应多食苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里说：“冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。” 冬季饮食切忌粘硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦可食，如脏腑热盛上火或发烧时。比如：上焦蕴热上火，症状为舌尖红赤、苔黄，多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况；中焦热盛上火，症状为尿黄赤、量少，便秘燥结，喜冷饮，苔黄厚；下焦热盛化火，多见于患有肾盂肾炎、**炎、尿道炎等泌尿系统感染、舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下，均可适当进食冷食。但须注意的是，每次吃冷食不宜过多、 过量，以防损伤脾胃。 此外，冬季饮食对于正常人来说，应当遵循“秋冬养阴”、“平扰平阳”的原则，既是使用滋阴替阳，热量较高的膳食为宜。象藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。为了避免维生素缺乏，应多吃些蔬菜， 如菠菜、油菜及绿豆芽等。 5、谨防冬季食物中毒 还须说明一点的是，要谨防冬季宜发生食物中毒。因食物中毒一般容易发生在夏季，在冬季就往往被人们忽视。如有人喜吃炒熟的白果，但大量进食可致中毒，成人吃 40~50 粒，小孩吃 20~30 粒有可能引起中毒的危险。原因是白果内含有一定量的有机毒素氢氰酸，氢氰酸毒性强烈，但它遇热易挥发，故吃白果一定要烧热炒熟再吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆， 他们含有皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未烧熟、烧透的上述食物，有可能引起中毒，产生恶心呕吐、腹痛、腹泻、 心慌等症状。还有现在不少人喜欢喝豆浆和吃点黄豆，但若进食了半生不熟的豆浆及未烧熟的黄豆亦可发生中毒，原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬季大量甘蔗上市，但因长途运输，有的产生霉变，儿童若食之，可损伤其大脑、肝、肾等脏器，严重影响智力。