春季饮食调养 1、宜多食甜,少食酸 唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多吃写甜味的食品， 这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。 祖国医学认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿，但春为肝气当令，肝的功能偏之，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝脏可伤及脾，影响脾的消化功能。中医又认为，五味入五脏，如酸为入肝，甘味入脾，咸味入肾等，若多吃酸为食品，能加强肝功能，使本来就偏之的肝气更旺， 这样就能大大伤害脾胃之气。有鉴于此，在春天，人们要少吃些酸味的食物，以防肝气旺；而甜味的食品入脾，能补益脾气，故要多吃一点。又有那些食物在春季多吃1、大枣 大枣性味甘平，尤宜于春季食用，我国人民一向把枣当补气佳品， 数千年来，小小红枣世世代代为人珍爱。《北梦琐言》曾流传这样一个故事：“河中永乐县出枣，世传得枣无核者可度世。里有苏氏女获而食之，不食五谷，年五十嫁，颜如处子。”虽情节不完全真实，但非无稽之谈。国外把大枣称为“天然维生素丸”，其维生素 P 的含量为白果之冠，所含磷和钙比一般果品多 2～12 倍。枣是滋养血脉，强健脾胃食品，正如《本草纲目》中说：“大枣气味甘平，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，身中不足，大惊四肢重，和白药，久服轻身延年。”有位英国医生在 163 例虚弱患者中做对比实验，凡是连续吃枣的，其健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物快 3 倍以上。在我国民间亦流传着“一日吃三枣，终生不显老”，因此，在春天到来之际，您不妨多吃些枣，即可做枣粥，亦可做枣糕， 当然生吃亦很好，对于身体较虚弱，胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳、爽口润甜。 2、锅巴 是煮米饭十锅底所结之物经低温烘烤而成，略黄不焦，既香又脆。据现代科学家分析，焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 A、维生素 E、纤维素和钙磷铁等矿物质。除了淀粉外，其他成分大多数藏于米粒胚芽和外膜里。经过低温烘烤，略微炭化后，外层的营养成分多被破坏，部分的淀粉也分解了，故食后极易消化。另外，干嚼锅巴时，必须细嚼慢咽，分泌大量的唾液酶又可帮助消化吸收，促使肠胃蠕动，增强其功能；再则微炭化后的锅巴， 能吸附肠腔里的气体、水分和细菌的毒素以达到收剑止泻的效果。据清朝太医院脉案记载，慈禧素食膏梁厚味，除山珍海味，美馔佳肴外， 最喜爱进食北京烤鸭，此物油腻脂重，以致长食伤及脾胃，中年即泄泻频作。为此，宫中众多的太医名手煞费心机，投入各种调理脾胃的名方贵药。然而，泄泻之症依然时愈时作，缠绵不已。无奈之际想起了粳米锅巴，于是只好几乎天天吃锅巴，有时吃锅巴片，有时配料做成菜吃，也有时研成粉末吃。 祖国医学认为，焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃、强壮、滋养的功效，最宜病后调理。粳米若经炒、烘、烤之后，食之味香，促进食 欲，并可消食导滞、收剑止泻。因此，春天还是多食锅巴好。 3、山药 味甘性平无毒，有健脾益气。滋肺养胃、补肾固精，长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻，虚劳咳嗽、遗精盗汗，可防止春天肝气旺伤脾，二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力，三则其营养丰富，每 100 克含蛋白质 1.5g、碳水化合物 14.4g、钙 14mg、磷42mg、铁 0.3mg、维生素 C4mg，此外，还含有皂苷、胆碱、黏液质、淀粉酶、碘、精氨酸等成分。 山药因含有较多的淀粉，煮熟后可代替粮食食用。其入馔多做甜菜，如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时，它有时烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜的重要原料。山药还可制成风味小吃，例如山药蛋糕、山药豆沙包、芝麻山药焦脆饼、山药糖葫芦等。现在民间流传有许多山药治病的灵验便方，其中应用最广的是山药粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，本粥可健脾补肺、滋肾益精、强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用。若再加入红枣煮成山药红枣粥，则滋补效果更好，被人们盛赞成“长寿粥”，山药若和甘蔗捣烂取汁混匀、炖热饮服，每日二次，可治久咳、痰多、气喘、慢性支气管炎。总之，山药既可食用，又可药用， 尤以春天食之最佳4、菠菜 是春天蔬菜的主要品种之一，又叫波斯菜，是从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美、营养丰富，蔬药兼优。每 100 克含蛋白质 2.4g、脂肪0.3g、碳水化合物 4.3g、胡萝卜素 3mg、尼克酸 0.6mg、维生素 0.17mg、维生素 C38mg。另外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如每天吃 50g 菠菜，其维生素 C 就可满足人体正常需要。此外，其维生素的含量比西红柿高一倍多。 中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，如《本草纲目》中记载：“菠菜通血脉，可胸隔，下气调中，止渴润燥，根尤良。”菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痣疮等 病有一定疗效，并能促进胰腺分泌，帮助消化。下面仅举几例菠菜食 疗方：若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫 3～5 分钟，取出切碎用少许香油、盐等拌食，一日二次当菜食用， 很有疗效。若是糖尿病，可用菠菜根 60g，鸡内金 15g，水煎代茶饮； 或将菠菜根切碎，鸡内金研末，同米煮粥食用，若是夜盲症，用新鲜菠菜 500g 捣烂，榨取汁，每日分三次服用，但须常用才有效。 尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就是不利于人体对钙质的正常吸收。 5、荠菜 每至清明节前后，荠菜茎叶鲜嫩，是采集的大好时节。据分析， 荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质，多种维生素、糖类、无机盐类及钙、 磷、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样，无论炒、煮、炖、 煎，还是作馅、作汤，或做春卷，吃起来皆清香可口，鲜而不俗，别有一番风味。 中医学认为，荠菜味甘淡，性微寒，能凉血止血，清肝明目，清热利尿，主治妇女崩漏、咯血、衄靴、便血、泌尿系统感染、高血压等，若是妇女月经过多，产后恶露不绝者，取荠菜 60g，马齿苋 60g、加水煎汤服用；若是患有咳血、吐血、尿血、便血者，用荠菜 60g， 配有白茅根、鲜藕节各 30g，煎汤内服，亦有明显的止血效用；若是高血压、动脉硬化者，每日用鲜荠菜 60g，加水适量，煮开锅后，打鸡蛋 3 个，吃鸡蛋喝汤，能改善头晕头痛的症状。 6、莴笋 有名莴苣。产期以春初和秋末为时令，以春笋质量为佳。莴笋中 含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，因莴笋中铁在有 机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜莴笋，对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中含有一种酶，能消除强致癌物质——亚硝胺引起的细胞突变，有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸是人体内一些 重要酶类的成分，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对患糖尿病的老人非常有益。此外，所含的氟有助于牙齿和骨骼的形成。 一些人吃莴笋，常吧莴笋叶仍掉，这是一种很大浪费，因为莴笋 叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高 100 多倍，维生素 C 高 15 倍。 除以上蔬菜外，春季可提供食用的时令蔬菜还有一些，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要尽可能多吃一些。若是初春，新鲜蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏蔬菜， 如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，营养都较丰富。 这里要说明一点，有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃些水果的方法来代替蔬菜，这种做法不可取。因为水果不能代替蔬菜，尽管水果和蔬菜确有不少相似之处，如都含有较丰富的维生素、纤维素和无机盐。但两者毕竟有区别，虽然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。摄入前者，胃和小肠可以不加消化或稍加消化，便很快进入血液中，如果食用过多，会使血液中的血糖急剧上升，进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素，使精神不稳定，出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状。而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，很容易转化为脂肪，使人发胖。而后者多是淀粉，需要各种消化酶消化溶解之后才被逐渐吸收，因而使体内血糖稳定，有利于身体健康。