主要原料 干贝 25 克，嫩丝爪 1000 克，精盐之克，味精 1.5 克，料酒 5 克，清汤 250 克，鸡油 25 克，猪油 500 克（耗油 50 克），葱结 25 克，姜片、姜汁 2.5 克。 制作方法 干贝洗净加少许清汤、料酒、姜块、葱结，蒸 1 小时左右，去除老筋， 搓成细丝。 丝瓜刮皮，削成荔枝大的球形，投入 3～4 成热的猪油锅中，待瓜球成形时，倒入漏勺中沥油，放清水去腻。 锅内留少许底油置旺火，下姜汁、料酒、清汤，倒入干贝和丝瓜球， 待瓜球即将成熟时下盐、味精，收芡、淋鸡油装盘。 风味特点 味道鲜美，色泽艳丽。