主要原料 鲜虾 500 克，豆油皮 5 张，火腿 100 克，猪肥膘肉 200 克，荸荠 4 个， 嫩鲜豌豆仁 100 克，生菜 150 克，蛋清糊 8 克，精盐 3.5 克。料酒 10 克，胡 椒 1 克，糖 8 克，醋适量，香油 5 克，猪油 150 克。制作方法 将鲜虾挤出虾仁，洗净。豌豆在沸水内焯一下，用清水漂凉，去皮。荸荠去皮，与肥膘肉、火腿分别切成绿豆大的粒。豆油皮切成 9.9 厘米见方的片。 将虾仁、肥膘、荸荠、火腿、豌豆、盐、料酒、胡椒、蛋清糊放入虾馅，包成约 2.3 厘米长，1，7 厘米宽的虾包。 将虾包放入旺油锅内，移至微火上浸炸至呈深黄色，捞出淋入香油， 盛入条盘中间，生菜切丝拌成糖醋味放在条盘两端即成。 风味特点 色黄酥香，馅鲜嫩，味可口。