主要原料大青虾（淡水）500 克，料酒 15 克，精盐 10 克，味精 2 克， 姜丝 6 克，葱丝 15 克。制作方法 将青虾捡去杂物，用凉水漂洗干净，控干水，将锅上火，加入凉水约四两，烧开后，放入青虾、料酒、精盐、葱丝、姜丝、味精，烧开后，撇净浮沫，烧约 1 分半钟即熟，盛入碗内。 将烧好的盐水虾，用手除去头壳（虾须、虾枪）、虾脑，虾头肉不能去掉。之后，一层一层码盘，码放整齐：浇上卤汁和葱丝、姜丝即成。 风味特点 虾分红白二色，虾肉鲜嫩可口，为佐酒佳肴。