主要原料 甲鱼 1 条 1200 克，水发香菇 50 克，蒜籽 50 克，料酒 10 克，白糖 5 克， 葱段、姜片各 10 克，胡椒粉 1.5 克，香油 1 克，味精 2.5 克，盐 6 克，酱油 5 克，花生油 100 克。制作方法 甲鱼杀后下沸水中氽一下，去掉外衣壳和内脏，改刀成块，焯水去净血水。香菇泡好去蒂。甲鱼撒少许淀粉拌匀。 将甲鱼下入旺油锅中，炸呈浅黄色捞出。蒜籽下锅炸黄捞出。 锅留底油下葱段、姜片，加甲鱼、料酒、酱油、盐、香菇、汤烧片刻， 起锅装入扣碗，上笼蒸至熟烂，下笼滗出原汤，扣盘。香菜摆在盘边。 汤放锅内，加淀粉、胡椒粉、香油勾芡，浇在盘中。风味特点 味浓。