南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 竹筒鱼 主要原料 母鱼 1 条 1250 克，酱油 10 克，胡椒粉 1 克，花椒粉 1 克，白醋 1.5 克，料酒 5 克，精盐 1 克，味精 1 克，香油 30 克，辣椒油 30 克，葱 5 克， 姜末 5 克，熟米粉 100 克，熟猪油 40 克。制作方法 将鱼剖腹，去掉内脏，洗净沥下，切成 1 寸 5 分长、8 分宽、6 分厚的长方块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内，待用。 取直径 3 寸、长 8 寸、两端带竹节的翠竹筒 1 个，离竹筒两端约 4 厘 米处横锯 2 条，再破成宽 10 厘米的口，破下的竹片作筒盖用。 向鱼块碗内加原汁酱油、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、精盐、味精、香油、辣椒油、葱和姜拌匀。再加熟米粉、熟猪油拌匀腌 5 分钟，然后腌好 的鱼肉放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸 20 至 30 分钟取出，用托盘连竹筒托上桌即成。 风味特点 清香味美，营养丰富。 上一页 目录 下一页 quanben.io