南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 潮州草鱼丸 主要原料 鱼肉 500 克，蛋清 2 个，炸熟大地鱼 25 克，湿冬菇 50 克，生菜 100 克， 笋花片 25 克，清水 1250 克，上汤 1000 克，味精 10 克，精盐 15 克。制作方法 将鱼肉用刀刮净，去尽筋后，再用刀背捶茸（越细越好），放在木盆内，加入味精、精盐 5 克，另在清水内放入盐 2.5 克，拌匀成盐水，放一部 分盐水于鱼肉内拌匀，用手猛力灯后再加些盐水，连续加 3 至 4 次，打到鱼肉起粘性，放在水里能浮起时，即加入蛋清拌和。 将鱼肉用手挤成鱼丸，用盘盛起，制毕后上笼蒸 7 分钟即熟（氽水也可以），取出放在汤碗内。 烧净锅放入上汤，冬菇、笋花片、大地鱼、生菜，加入味精、精盐、胡椒粉，用大火烧滚后，倒在汤碗内即成。 风味特点 雪白色，爽、滑、脆。 上一页 目录 下一页 quanben.io