南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 老烧青鱼 主要原料青鱼中段 1000 克，水发冬菇 50 克，冬笋 50 克，生猪油 50 克， 葱姜 25 克，料酒 25 克，酱油 50 克，糖色 0.5 克，味精 5 克，猪油 100 克， 水淀粉 10 克，香油 5 克，青蒜丝 15 克，清水 400 克。制作方法 将青鱼洗净，用刀在鱼皮一面划几刀。冬菇、冬笋、猪油切成二分见方的方丁，放在一边待用。 炒锅烧热，用冷油滑一下锅倒出，放入猪油 50 克，把鱼下锅煎至呈金黄色时，即放入葱段，投入冬菇、冬笋、猪油丁、姜末，烹入料酒。加盖略焖片刻后，揭盖放入酱油、糖、清水、糖色（鱼段皮朝上），烧沸后，用小火烧十分钟左右，下水淀粉着芡，淋入猪油（50 克）、香油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。风味特点鲜、嫩、香甜，酱红色。 上一页 目录 下一页 quanben.io