南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 清蒸活鲫鱼 主要原料活鲫鱼 1 条 500 克，猪肥膘 50 克，火腿 50 克，香菇 25 克，冬 笋 50 克，口蘑 25 克，香菜 30 克，精盐 15 克，料酒 25 克，味精、白糖、香醋适量，葱、姜各 25 克，鸡清汤 Z50 克，熟猪油 25 克。制作方法 1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。鱼身两面剞斜刀。2.将猪肥膘切片，火腿、冬笋均切成长 4.5 厘米、宽 0，5 厘米的长方形片。口蘑切片。香菇洗净。葱一半切段， 一半切末。姜一半切片，一半切成细末。香菜摘洗干净消好毒，切成细末。 锅内倒入清水烧开，鲫鱼下入锅内氽烫一下，捞出控干水分，放入大鱼盘中，加入料酒、精盐腌上。另取炒锅上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱、姜烹锅，炸至金黄色时，起锅浇在鲫鱼身上。冬笋片、香菇片均用开水烫一下捞出，然后把火腿片、香菇、口蘑片、冬笋片、猪肥膘片顺序排放在鲫鱼身上。葱段、姜片摆在各种配料上，再加入白糖、味精、鸡清汤上屉，用大气蒸约 20 分钟左右。 当鲫鱼蒸熟时下屉，取出鲫鱼换盘，拣出葱段、姜片、蒸汤滗入锅中， 锅上火，将汤烧开，调好口味，起锅将汤浇在鱼身上即可。上鱼时外带姜末、香醋一小碟，香菜末一小碟。 风味特点 鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，有温中补虚，健脾利水之功能。 上一页 目录 下一页 quanben.io