南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 酱汁鲅鱼段 主要原料 鲅鱼段 750 克，油 75 克，料酒 15 克，酱油 10 克，面酱 15 克，糖 25 克，味精 1.5 克，汤 250 克，葱、姜、蒜、花椒、大料、椒油各少许。制作方法 将鱼段洗净，在鱼的两面每隔 4 分割斜直刀，深度割至鱼骨，然后将鱼用酱油煨好。葱切段。姜切片和末。蒜切片。 炒锅烧热加油，油至七、八成热时，将鱼投入油中，炸至金黄色，捞出控净油。 再用炒锅加油起锅，油热时，用葱、姜片、蒜烹锅，把面酱倒入炒锅中翻炒，再把鱼下锅加调料和汤，汤沸后移慢火煨至汤剩 75 克时，拣出葱、姜、蒜、花椒、大料，调好口味，用淀粉勾汁，加椒油，撒上姜末即好。 风味特点 枣红色，香、鲜、甜。 上一页 目录 下一页 quanben.io