南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 水产品菜红烧黄鱼 主要原料 黄鱼 1 条 1000 克，冬笋 50 克，水发冬菇 50 克，葱姜 10 克，料酒 25 克，酱油 25 克，糖 25 克，猪油 150 克，清水 500 克，胡椒粉 0.5 克，水淀 粉 30 克，香油 5 克。 制作方法 1.将黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，斩去鳍，去掉头上皮衣， 洗净，用刀在两侧鱼肉厚的地方各划三刀，即斩下尾巴（约四寸左右），将黄鱼放在盘内，用少许酱油拌一拌，冬笋切滚刀块，冬菇切成片待用。 2.炒锅烧热，加入猪油 100 克，把黄鱼下锅两面煎黄，然后投入葱段、姜末开锅。随即烹入料酒，加盖略焖后揭盖，加入酱油、糖烧几分钟后，再加入清水、胡椒粉、冬菇片、笋块，烧沸后转用小火烧 12 分钟，见鱼已熟， 再用旺火将浓汤汁（汤汁全下 100 克），即用水淀粉着芡，边转动锅子，边淋入猪油和香油，出锅装盘，上面放些葱花即成。 风味特点 深红色，味鲜肉嫩。 上一页 目录 下一页 quanben.io