南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 柠汁焗鹌鹑 主要原料 鹌鹑 10 只，柠檬汁 250 克，盐 3.5 克，味精 2.5 克，白糖 5 克，胡椒粉 .1 克，酱油 5 克，黄酒 5 克，花生油 500 克（耗油 50 克），香油 1 克，葱条 5 克，姜块 2.5 克。 制作方法 用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净， 抹上酱油、黄酒（以增加颜色）。葱、姜切片。柠檬切两半。 旺火加宽油，将抹上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。 锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、盐、白糖、胡椒粉和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋香油， 翻匀出锅。 风味特点 咸鲜酸辣，鹌鹑鲜嫩。 上一页 目录 下一页 quanben.io