南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 拌鸭掌 主要原料 新鲜肉壮的鸭掌 30 只，葱 10 克，姜 2 片，绍酒 15 克，酱油 25 克，麻 油 15 克，味精、鸡汤、胡椒粉少许。制作方法 将鸭掌洗净，入锅加清水、葱、姜、酒煮，至硬熟时取出。稍冷后， 拆去脚骨，在拆骨时用力在鸭掌背面上将皮一节节划开，将节骨从划开处取出，拆骨勿拆筋，接着用温开水洗净，去除小骨碎皮。 将拆去骨的鸭掌放在碗里，加葱、姜、酒、鸡汤少量，上笼蒸 20 分钟取出，滗去汤汁，加熟酱油、味精、麻油、胡椒粉拌和，装盆上桌趁热吃。 风味特点 鲜嫩爽口，越嚼越香，滋味鲜美。 上一页 目录 下一页 quanben.io