南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 盐爆鸭肠 主要原料 鸭肠 150 克，香菜 50 克，花生油 40 克，酱油 10 克，料酒 8 克，醋少许， 盐 0.5 克，味精 1.5 克，香油 4 克，蒜片 5 克，葱少许。制作方法 将鸭肠摘去油，切去支肠（即回头肠），用手捋直，把靠近鸭胰处的苦胆除掉，然后用一小刀剖开，每 20 条捆一捆，下入水内，反复洗 3 至 4 次，再放入木盆中，加一点盐、醋，用手揉搓起粘性后，用水洗 3 至 4 遍， 下开水烫，开始洗烫鸭胰部分，约烫 1 分钟，再全部下入，一搅动，见肠子一弯曲，即可捞出。烫完后，用冷水冲一冲，把鸭胰取下，另作他用。 将鸭肠切 5 厘米的段（要挑去粪便污染的肠），香菜洗净切寸段。 用酱油、料酒、味精、盐、葱丝、蒜片、姜水、香菜、高汤兑成清汁。 锅内注入底油，烧八、九成热，紧接着把鸭肠入开水一烫，捞出一控， 下入锅内翻炒，倒入清汤，一翻一颠，淋少许醋及香油，即可出勺。 风味特点 鸭肠脆嫩，味鲜爽口，浅黄色，下酒菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io