南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 翰林鸡 主要原料 仔母鸡 1 只（约 1000 克），熟蛋黄糕 1 块（约 200 克），火腿丝 25 克， 蘑菇 25 克，冬笋丝 25 克，虾仁 100 克，鸡汤 300 克，米酒 25 克，料酒 25 克，精盐 2 克，胡椒粉 0.5 克，湿淀粉 15 克，麻油 25 克，葱姜各 5 克，酱 油 10 克，蒜片 10 克。制作方法 将鸡宰杀去毛，剖背去内脏，洗净晾干，放钵内加精盐（1.5 克）、料酒、蒜片、葱段、生姜、胡椒粉，拌匀腌渍 2 小时后，置笼屉上旺火，约 蒸 1 小时至 7 成熟时取出，去骨切块，上盘整理成原鸡形。 熟蛋黄糕雕刻以后摆成“翰林鸡”三字，置鸡首前，复入宠展蒸半小时。虾仁剁茸制成若干球状。 炒锅置旺火，下鸡汤。蘑菇烧进味后，下入虾球一并烧沸起锅，与蘑菇等相间摆放在盘内鸡的周围，再入笼用旺火蒸 5 分钟左右取出。 原炒锅置旺火上，下麻油、火腿、冬笋丝等稍煸炒，即下鸡汤、胡椒粉、酱油、米酒、精盐等，勾薄芡浇在鸡面上即成。 风味特点鸡肉酥松软嫩，原汁透味，清香味鲜。 上一页 目录 下一页 quanben.io