南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 五香野兔 主要原料 野兔肉 1000 克，小麻油 30 克，八角 2.5 克，冰糖 75 克，桂皮 2.5 克， 绍酒 50 克，陈皮 2.5 克，硝水 2.5 克，蒜泥 5 克，酱油 100 克，葱花 5 克， 精盐 2.5 克，姜汁 5 克，丁香 2.5 克。 制作方法 1.将丁香、桂皮、八角、陈皮装入纱布袋内，用绳扎紧口，放入锅内，加入清水、绍酒、精盐、冰糖，在旺火上煮成卤汁（五番料可以连续用 3 次）。 2.野兔剥去皮，挖出内脏，切成大块（前腿 2 块，后腿 1 块，中部 1 块）， 盛入盆中，用清水漂 1 小时，边漂边冲洗，洗净后沥干。用硝水、葱花、姜 汁腌渍半小时，然后放入旺火沸水锅里煮 5 分钟，除去腥气，再用清水洗净， 放入卤汁锅内，用旺火煮半小时至熟透后捞出，用洁布揩干浮汁，放在砧板上冷却后，将兔肉皮上涂一层小麻油，切成小方块盛盘。另用小碟放入蒜泥、小麻油（25 克）、酱油，调匀供蘸食。 风味特点 色泽淡红，细嫩鲜美，有馥郁的五香回味。 上一页 目录 下一页 quanben.io