南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 椒盐肝卷 主要原料 猪肝 250 克，肥膘肉 250 克，猪网油 200 克，鸡蛋 2 个，湿淀粉 40 克， 面粉 25 克，酱油 3 克，盐 2 克，姜葱各 15 克，花椒盐少许，麻油约耗 20 克。 制作方法 猪肝和肥膘肉分别切成黄豆大的小丁，然后加入蛋清、调料、湿淀粉， 制成馅。 将猪网油搌干水分，包上肝肉馅，卷成直径为 2 厘米的长条，用湿淀粉浆收口。 用鸡蛋 1 个，加湿淀粉、面粉，香油和适量水制成糊，淋在肝卷上拌匀待炸。 锅内下麻油烧至七成热，然后下肝卷炸至断生捞出，待油温回升，速下肝卷复炸 1 次，至外酥内嫩捞出，直切成斜片装盘，撤下椒盐、葱花即成。 风味特点 色泽金黄，外酥里嫩，干香适口。 上一页 目录 下一页 quanben.io