南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 干炸肝花 主要原料 猪肝 500 克，白膘 150 克，网油 200 克，豆腐衣 1 张，花椒末 1 克，香 菜 15 克，料酒 30 克，酱油 10 克，味精 3.5 克，精盐 5 克，姜 4 片，香葱 15 克，甜酱 2 小碟，生油 1000 克（耗 100 克）。制作方法 将猪肝、白膘均切成片，放在碗内，加入料酒、酱油、味精、精盐、葱、姜一起拌和，腌 10 分钟。再用清水洗干净后捞出，挤干水分，放在碗内， 加入花椒粉、葱、料酒、酱油、味精、精盐，拌和待用。 将豆腐衣用水浸软后摊在台板上，将拌和的猪肝放在豆腐衣上，白膘放在猪肝上面，再放上葱，卷成直径约 3 厘米粗的卷，包上洗净的网油，放 在盆内，上笼蒸 10 分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上笼蒸 30 分钟取出。 烧热锅放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷下油锅炸至金黄色时取出，切片摆在盘内，用香菜围边即成。上席时跟上 2 碟甜酱。 风味特点 金黄色，香、脆、肥、嫩。 上一页 目录 下一页 quanben.io