南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 锅烧肚子 主要原料 猪肚 1 个约 750 克，蛋清 2 个，淀粉 60 克，面粉 20 克，酱油 15 克，盐 5 克，料酒 15 克，姜 25 克，葱 50 克，椒盐少许。制作方法 将猪肚经初步加工后，下汤锅煮至八成熟捞出，切成约 4 厘米宽的长条块，加入调料，上笼蒸烂取出晾凉。 用蛋清、淀粉、面粉、香油、清水制成油酥糊，加入肚块挂匀糊。 植物油下锅烧七成热后，下肚块炸定型后捞出。待油温回至八成热， 再下肚块复炸，至金黄色时捞出，改成排骨块，装入盘中，撒上椒盐即成。 风味特点 色泽金黄，酥香爽口，干炸成菜，属椒盐味型。 上一页 目录 下一页 quanben.io