南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 翡翠蹄筋 主要原料水发猪蹄筋 750 克，丝瓜 3D0 克，熟火腿 75 克，虾子 1.5 克， 盐 8 克，清汤 150 克，湿淀粉 50 克，熟猪油 100 克。制作方法 将猪蹄筋洗净，用刀切成 7 厘米长的段。丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切 去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约 4 厘米、宽约 1 厘米的条。把丝瓜条放人温油锅中，至瓜色碧绿，倒入漏勺。 炒锅置旺火上，舀人清汤，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油，烧至蹄筋软糯，再加盐、丝瓜条烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅盛入盘内（蹄筋放在中间，丝瓜条围放在周围）。 风味特点 丝瓜碧嫩，蹄筋白糯，绿白相映，清香味美。 上一页 目录 下一页 quanben.io