南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 糖醋里脊 主要原料 猪里脊肉 200 克，白糖 80 克，精盐 1 克，酱油 5 克，醋 5 克，鸡蛋 1 个，湿淀粉 100 克，精粉 20 克，清汤 300 克，葱姜蒜末共 10 克，花生油 1000 克（耗油 70 克）。制作方法 将里脊肉两面交叉剞斜“十”字花刀，刀深为肉厚度的一半，再切成长 4 厘米、宽之厘米、厚 5 毫米的条，放入碗内，用鸡蛋、精盐、湿淀粉、精粉抓匀养好。 炒锅内放入花生油，在中火上烧至五成热时，将里脊肉逐块下油内炸， 至漂起在油面上呈浅黄色时捞出，见油温升至八成热时，再将里脊重下入油内稍炸，至呈金黄色捞出。装入盘内。 炒锅内留少量油，中火烧至五成热时，放人葱、姜、蒜末，炸至放出香味，迅速烹入醋，加清汤、白糖、酱油烧沸撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在盘内炸好的里脊肉上。 风味特点 外皮酥脆，内里肉嫩，甜酸咸香味美。 上一页 目录 下一页 quanben.io