南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 扣 肉 主要原料 带皮猪五花肉 400 克，青菜心 50 克，木耳 30 克，酱油 50 克，清汤 500 克，料酒 10 克，味精 1 克，八角 1 克，桂皮少许，葱 20 克，姜 10 克，湿淀 粉 30 克，花椒油 20 克。制作方法 先把五花肉在沸水锅里略烫一下，刮净皮面上的毛，放入汤锅内煮至成熟时捞出，皮面抹上糖色，再切成厚 3 毫米的大片，皮朝碗底整齐排放在碗内，加酱油、料酒、清汤、八角、桂皮、葱段、姜片上笼蒸烂取出。去掉葱姜、八角、桂皮，汤汁滗人炒锅内，肉反扣在盘内。青菜心洗净，切 4 厘米长的段，与木耳均用沸水焯过。 炒锅内稍加青汤、木耳、菜心、酱油烧沸，撇去浮沫，湿淀粉勾芡， 加味精，淋入花椒油，将汁浇在肉上即成。 风味特点 色泽红亮，肉质软烂，浓香不腻。 上一页 目录 下一页 quanben.io