南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 广东东江酿豆腐 主要原料 豆腐 15 块（约 600 克），去皮猪肉 325 克，浸发虾米 50 克，鲜鱼肉 150 克，左口鱼米 10 克，酱油 15 克，干淀粉 20 克，葱 15 克，精盐 12.5 克，味 精 6.5 克，胡椒粉 0.5 克，湿淀粉 10 克，清汤 600 克，花生油 500 克（耗 125 克）。 制作方法 将豆腐切成长 5 厘米、宽 4 厘米、厚 2.5 厘米的方块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，虾米切成细粒。 把猪肉、鱼肉放在盆内，下盐 10 克、味精 4 克，拌打至起胶，再下虾米、清水、下淀粉、葱（10 克）、左口鱼米（5 克），拌打 2 分钟成肉馅。3.在每块豆腐中间挖一长 2.5 厘米、宽 1.6 厘米的小洞，随将每块豆腐 人肉馅 20 克。 4.用中火烧热炒锅，下油 25 克，把酿豆腐逐块落锅，煎至两面呈金黄色 取山，放入砂锅，放汤、盐、味精。加盖用中火焖 2 分钟，下酱油调色，用湿淀粉打芡，淋油拌匀上碟，撒上葱，左口鱼米、胡椒粉便成。 风味特点 口味鲜美，系广东地方传统风味菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io