南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 锅塌丝瓜 主要原料 丝瓜 350 克，精盐 1.5 克，味精 1.5 克，料酒 15 克，花生油 250 克（耗 油 50 克），香油 10 克，姜末 4 克，面粉 30 克。制作方法 用小刀将丝瓜的外皮轻轻刮去，洗净，切成长 4 厘米的段（条粗的丝瓜要剖开），放入小盆内，撤上精盐（1 克）、味精、姜末（2 克），拌腌入味，将面粉用适量的清水调成糊。 将拌腌入味的丝瓜段用面粉糊拌匀。 将炒菜锅上火烧热，用花生油涮一下锅，再将丝瓜一段一段地下入锅中，先将一面煎至金黄，再煎另一面，然后倒入漏勺中，控去油，按此法将全部丝瓜段煎完。 将炒菜锅内留少量底油上火烧热，下入姜末（2 克）稍煸，即下入料酒和少许开水、精盐（0.5 克），随即下入煎好的丝瓜段，用中火略 一会儿，待汤汁将尽时，淋入香油，盛入盘中即成。 风味特点 锅丝瓜，成菜色黄绿相间，味咸鲜而有浓郁的清香味。 上一页 目录 下一页 quanben.io