南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 凉拌扁豆 主要原料 扁豆 500 克，细盐、味精、香油各适量；扁豆 600 克，麻酱、蒜泥各适 量；扁豆 700 克，香油、酱油、糖、醋、辣椒油各适量。制作方法 洗净扁豆，最好用刀斜切，切成丝条，在开水中焯一下，保持其脆嫩， 清除其毒素和豆腥气。 水焯时间不能过度，过度则变黄，变烂，在水焯时，只比一般菜多焯几分钟即可。 焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧绿的色泽和脆嫩的口味。 凉拌时，所加的调料用细盐、味精、香油拌匀，或用麻酱、蒜泥拌匀， 也可用香油、酱油、糖、醋拌匀，总之，要随个人喜好而定。 风味特点 此菜主要吃其脆嫩，拌得好，可以口味鲜，咸、酸、甜、香、辣俱全， 十分可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io