南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 姜汁扁豆 主要原料扁豆 500 克，精盐 1.5 克，味精 1 克，香油 10 克，鲜姜 25 克。制作方法 将扁豆的尖折断，再顺势撕下扁豆两侧的筋，把扁豆用清水洗净，改刀成长 7 厘米的段，将鲜姜削去皮，切成碎末。 向锅内放入凉水，上火烧开，下入扁豆煮两个开，捞出放入己用开水浸烫过的容器内，摊开晾凉，撒入精盐、味精拌腌入味。 将晾凉的扁豆先用香油拌匀，再拌入姜末，然后理顺码入盘中。风味特点 姜汁扁豆，用鲜姜末拌制而成，姜的辛辣味与扁豆的清香味融为一体， 食之香、脆、爽口而解油腻，常作冷菜用。 烩扁豆 主要原料 嫩扁豆 500 克，净葱头 250 克，净胡萝卜 400 克，净白根 200 克，净芹 菜 100 克，净西红柿 100 克，蒜瓣 10 克，精盐 10 克，白胡椒粉 1.5 克，生 菜油 100 克，味精 1 克，砂糖 10 克，番茄酱 100 克，辣酱油 15 克，干辣椒 1 个，红酸葡萄酒 25 克，香叶 2 片，碎胡椒 0.5 克，番茄沙司 25 克，清鸡 汤 100 克，香桃 2 片。制作方法 胡萝卜、白根、葱头和芹菜都切丝，大蒜拍成泥，扁豆切 3.5 厘米长段，干辣椒去蒂、籽。 锅内倒适量水旺火烧开，将扁豆入开水中烫透，捞冷水中凉透，滗去水，把西红柿洗净，放开水中稍烫，捞出剥皮，切块放盆内待用。 炒锅内倒生菜油旺火烧热，投进葱头丝炒至微黄，放入胡萝卜段、白根段、芹菜丝和干辣椒炒至七成熟，加番茄酱炒出红油，放进西红柿块移至微火，再加清鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香桃片、番茄沙司、砂糖、红酸葡萄酒和蒜泥。汤开，放入扁豆不断颠翻，使扁豆入味，倒瓷盘内凉透， 每份约 200 克盛入长盘即可食用。 风味特点 扁豆翠绿，汁红色艳，口味咸酸，使人惬意。 上一页 目录 下一页 quanben.io