南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 潍县杠子头火烧 主要原料 面粉 1000 克。（制 10 个） 制作方法 面粉放入盆内，加水 250 克和成面团，放到压面杠上反复搓压 20 多次， 使面和得匀且硬（生产数量多时，可用压面机）。 取面剂一块 100 克，用右手压搓，然后传成圆形，再压扁，用手掌压 住中心，边搓边转，搓成中间薄边缘厚、直经约 3 寸的圆饼，左手把饼托起， 用小指从底面中间向上顶起一个凸形。 把饼平面朝下，放在炉鏊上烧烙约 40 分钟即熟。风味特点 面硬，含水量少，咀嚼时有甜香味 上一页 目录 下一页 quanben.io