南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 小红头 主要原料 富强粉 2500 克，净花生仁 50 克，酵面 150 克，青梅 25 克，猪板油 1100 克，精盐 15 克，绵白糖适量，碱 10 克，桔饼 75 克，糖桂花 75 克，食用红色素少许。 制作方法 取面粉 1350 克，放在案板上，加入酵面和清水 800 克拌匀，盖上湿布， 待面发酵后，加入碱，搋揉均匀，做成大馍，入笼蒸熟，晾凉，撕去外皮切碎，搓成碎屑。将猪板油撕去皮膜，切碎，和大馍屑一起，用绞肉机绞一次。另将花生仁、桔饼、青梅制成碎屑和白糖、糖桂花，均加入馍屑中，拌匀成馅心。 将余下面粉，加入适量温热水和精盐，拌和均匀，搓成长条，切每个重 24 克的面剂，先将面剂逐个按扁，再擀成直径 6 厘米左右、皱边的圆形面皮。 取面皮一张，包入馅心 8.5 克，收口捏成石榴形，高约 1 寸，如此一 一做好，入笼用旺火蒸 7 分钟左右，取下。把食用红色素对少许水化淡，在顶端各点上一红点即成。也可以将蒸好的小红头轻轻地翻倒在案板上，冷却后用小竹蔑篓包装出售，冷的小红头用小火油煎或油炸（用素油较好）食用， 味更美。 风味特点 油糖滋润，细腻无渣，香甜酥松可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io