南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 大救驾 主要原料 富强粉 1000 克，青梅 25 克，绵白糖 600 克，糖桂花 10 克，冰糖 50 克， 青红丝 40 克，金桔 40 克，猪板油 200 克，核桃仁 25 克，熟猪油 2500 克（约 耗 750 克）。 制作方法 将金桔、核桃仁、青梅、青红丝切碎；冰糖碾碎和绵白糖及以上各料一起放盆内，另将猪板油撕去皮膜，切成黄豆粒大的丁，加入其中，拌匀成馅心。 取面粉 600 克，加入熟猪油 25 克和适量清水，拌匀，揉成水面团，取 面粉 400 克，加入熟猪油 300 克，拌匀搓透成油酥面团。两种面团均搓成长 条，各揪成 28 个面剂。 用水面剂一个，按成圆饼，包入 1 份油酥，收口捏紧，先按成圆饼， 再擀成长约 1.2 尺，宽 2.4 寸的薄片，卷起，从中切成两段，刀口面向下， 平放在案板上，按扁，擀成中间稍凹的圆饼（擀时不要翻身），包入馅心 50 克，用左手托着饼慢慢旋转，右手拢住面皮收口成圆形，放在案板上，用手撑按扁圆饼坯。 铁锅放在小火上，倒入熟猪油（或芝麻油），烧至四成热时，下生坯 （保持油温在七成热；油凉易炸散，油热则不起层）炸 15 分钟左右捞起，放在盘内，随即用筷子在漩涡中心处轻轻按一下（使里面热气逸出），即成。 风味特点 色泽乳白，多层花酥叠起，中间呈急流漩涡状，如金丝盘绕，清晰不乱， 重油而不腻，有多种果料香味。 上一页 目录 下一页 quanben.io