南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 漳州手抓面 主要原料 面粉、碱、豆腐、姜、葱、豆酱、番茄酱、红糖、淀粉、蒜、醋、白糖、香油、熟猪油、沙茶酱、辣椒酱、芥辣酱各适量。 制作方法 1.将面粉倒入盆内，加入适量碱和水，揉和成润滑的面团，擀成片，将面片叠成多层的长条（7 厘米宽左右），均切成面条，抖开，将面条下沸水锅煮熟后捞起，摊平成一个一个圆饼状，直径约 10 厘米左右，每份约重 100 克。 2，把豆腐切条状，放入炒锅内的热油中炸成微黄捞出，每条约重 75 克。 3.把姜剁成细末，葱白剁碎，与番茄酱、少许的醋拌成酱料，用豆酱、红糖及适量淀粉煮搅成为芡酱，把蒜头剁碎，加入香醋、白糖，拌成蒜茸酱， 用香油和熟猪油搅拌成花生酱，另备上沙茶酱、辣椒酱、芥辣酱，把炸好的豆腐条放在圆饼状的面条上，蘸上（抹上）各种酱料，然后卷起，用手拿着吃就行了。 风味特点 味道鲜美，别具风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io