南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 猫耳朵 主要原料 上白面粉 500 克，熟鸡脯肉 125 克，熟瘦火腿 125 克，熟干贝 50 克，浆 虾仁 125 克，水发香菇 150 克，笋丁 50 克，绿叶鲜菜 50 克，葱段 10 支，姜 片 50 克，鸡清汤 1500 克，绍酒 10 克，精盐 10 克，味精 15 克，熟猪油 1000 克（约耗 150 克），熟鸡油 100 克。（制 10 碗） 制作方法 1.浆虾仁用猪油滑过；干贝洗净后放入小碗，加入 250 克水及绍酒、葱段、姜片，入笼屉蒸熟，与鸡、火腿、香菇等均匀切成蚕豆大的小薄片。 2，将面粉（留 50 克作燥粉）加水 200 克，揉匀揉透，搓成直径 2.5 分 的长条，切成 2 分长的丁约 900 个，放在燥粉里略拌，然后按段直立用大拇 指向前推捏成极小的猫耳朵形状，分为 10 份，按份放在沸水锅内余约 10 秒钟捞出。 3.炒锅置中火上，按份加入鸡清汤，待汤沸，放入浆虾仁（10.25 克）、干贝（5 克）、鸡（10.25 克）、火腿（10.25 克）、香菇（15 克）、笋丁（5 克），汤再沸时，撇去浮沫，将猫耳朵入锅，煮约 20 秒钟，待猫耳朵浮起时， 再撇去一次浮沫，加入盐（1 克）、味精（1 克）、绿叶菜（5 克），随即出锅，盛入碗内，淋上鸡油即成。 风味特点 形如猫耳，色白，汤鲜味美。 上一页 目录 下一页 quanben.io