南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 金钱油塔 主要原料 精白面粉 1000 克，猪板油 35 克，网油 150 克，普通面粉 250 克，精盐、 五香粉、味精各适量。（制 40 个） 制作方法 精白面粉用温水和，逐渐加水，使面团先硬后软。揉匀后盖上湿布， 饧 5 分钟左右。 猪板油撕去皮膜，连同网油一起剁成油泥，用各种调料和精盐、味精搅拌均匀。因网油融化比板油慢，所以在蒸制过程中可全部渐渗于面内。 取面团放案上，擀成 3 分厚的方形面片，涂上油泥，摊匀抹平，然后 将面片卷起，再擀成约 3 分厚的长方片，顺长切成约 1 分宽的丝，用手扯长， 在食指与中指上盘绕成圆塔形，即成油塔生坯。500 克面粉可制 20 个。 另将普通面粉用冷水和成面团，擀成笼底大小的薄片两张，一片铺在笼算上，再将油塔生坯码好，另一片覆盖在码好的油塔上（以防蒸馏水滴湿油塔）。足气旺火蒸 30 分钟即成。出笼后取掉面盖，将每两个油塔放在一处作一合，用手略拍打抖动，使其蓬松，放入盘里上桌。 风味特点 金钱油塔松软香润，油而不腻，老幼咸宜，为夏令早餐佳点。 上一页 目录 下一页 quanben.io