南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 螺蛳转儿 主要原料 面粉 500 克，老酵 750 克，芝麻酱 30 克，花椒盐 40 克，碱面 7 克，芝 麻油 25 克。（制 20 个） 制作方法 将面粉 450 克放在盆内，加入 250 克凉水（冬天用温水）和成面团， 再掺入老酵、碱面振揉均匀。用刀切一块，看断面有散布均匀的高粱粒大的蜂窝，舔时觉得有甜味，即碱量合适。如蜂窝大小不匀，闻有酸味，可适当加一些碱面揉匀再用。 芝麻酱内加入花椒盐，用芝麻油 15 克调匀。再将面粉 50 克铺撤在案板上，把和好的面团放在上面按揉，直到把面粉全部揉进面团为止。然后， 搓成 1.5 寸的圆条，刷上芝麻油 10 克，再揪成 20 个面剂（每个约重 75 克）。 取面剂 1 个，竖着成 4.5 寸长的片，上面抹匀一层芝麻酱，用双手 提起里端两角，反腕向案板前方一甩，把面片甩抻成约 8 寸长，再卷成约 2 寸长的卷，按扁（约有一寸宽）后，用刀顺着卷的长度划一刀，把卷分成两条，一条约 4 分宽，另一条约 6 分宽。把窄条摞在宽条上（横断面要对齐）， 两手各持一端提起（断面朝上），右手由里向外，围绕左手拇、食指缠绕， 边绕边抻长，直到缠完，成旋纹清晰的螺蛳形，将末端面头压在底下，再将旋纹朝下擀成直径 1.5～1.6 寸的圆饼。 饼铛放在微火上烧热，将圆饼（旋纹朝下）逐个放在铛上烙 3 分钟， 当烙成黄色时，翻过来再烙 2 分钟。然后放入烤炉中，将两面都烤成焦黄色即成。 风味特点 外皮酥脆，内质松软，味咸香。 上一页 目录 下一页 quanben.io