南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 艾窝窝 主要原料 糯米 2250 克，大米粉 250 克，白糖 1000 克，青梅 150 克，芝麻仁 500 克，核桃仁 100 克，瓜子仁 50 克，冰糖 150 克，糖桂花 50 克。（制 100 个） 制作方法 1.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡 6 小时（陈糯米需浸泡 24 小 时），沥净水，上笼用旺火蒸 1 小时，取出放入盆中，浇入开水 2000 克，盖 上盆盖，浸泡 15 分钟，使糯米吸饱水分（俗称“吃浆”）。然后，将米捞入 屉中，再上笼蒸 30 分钟取出，仍放入盆中，用木槌捣烂成团，摊在湿布上晾凉。 将核桃仁用微火焙焦，搓去皮，切成黄豆大的丁；芝麻仁用微火焙黄擀碎；瓜子仁洗净；青梅切成绿豆大的丁；金糕切成黄豆大的丁。将以上原料连同白糖、冰糖、糖桂花合在一起拌成馅。 将大米粉蒸熟晾凉，铺撒在案板上糯米团揉匀后，揪成 100 个小剂， 逐个按成圆皮，在每个圆皮上放上馅包成圆球形即成。 风味特点 形状如球，表面粘有熟米粉如挂一层白霜，质地粘柔韧软，馅松散而甜香。 上一页 目录 下一页 quanben.io