南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 孝感糊汤米酒 主要原料 糯米 5000 克，白糖 2500 克，桂花 200 克，酒曲 375 克，桔饼 300 克， 纯碱 50 克。（制 100 碗） 制作方法 米酒酵制法：取 1500 克糯米洗净，用温水泡 5～6 小时，控净水分上甑蒸半小时至透熟，再用凉水渐渐淋入饭中，待温度降为 30℃左右时，沥干水分装入盆内，加入酒曲拌匀（不要拌搅起沫，否则出酒量低）并摊平，加盖封好，使温度保持在 22～25℃之间，发酵 36 小时后，加凉开水 10000 克， 再加盖发酵 12 小时即成。 吊浆：将剩余 3500 克糯米洗净后，浸泡 12 小时（夏短冬长），捞入盆内加清水适量，磨成米浆（越细越好），接入洁净布袋内，扎好口压上重物，使水分控干。煮制米酒前，将干米浆与发酵米酒按一百与一之比和匀， 再用热水溶化 10 克纯碱拌入酒粉浆中，发酵 1～2 小时。 煮糊汤米酒：锅内加 5000 克开水，大火烧沸，用汤匙把浆粉一块块舀入锅内，边下边搅动，成粥糊状后放入余下的米酒，再加白糖、蜜桂花、桔饼粒等，搅匀即熟。 风味特点 清香甜美，常食不厌。 上一页 目录 下一页 quanben.io