南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 蒲江醪糟 主要原料 糯米 5000 克，米曲（夏 15 克，冬 25 克），面曲（夏 17.5 克，冬 50 克）。 制作方法 将糯米反复淘洗，清水泡胀后（大糯米夏季泡 1 小时，冬季泡 2 小时， 小糯米夏季泡 20 分钟，冬季泡 30 分钟），沥干水分，装入饭甑用旺火蒸熟 （大糯米蒸 1 小时，小糯米蒸 40 分钟；缸钵放甑加盖，以便蒸时消毒与保温）， 均匀过水（约 5000 克）。 将过水后的甑底水烧沸，用具再次消毒后，倒蒸熟的糯米于大簸箕内晾一下（夏季晾至 25℃，冬季晾至 40℃），徐徐撤入曲子和匀，装入缸钵， 放入窝子内（此时米粒、缸钵、窝子均应保温在 25℃，夏季则不用放入窝子）， 发酵约两天出缸。 吃法：醪糟可与锅魁、油条、糯米粉子、油糕、鸡蛋等煮食，在夏季也可以兑清水烧沸加糖，晾冷后放冰块作清凉饮料。风味特点醇甜化渣。 上一页 目录 下一页 quanben.io