南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 清水醪糟 主要原料 糯米 3000 克，清水 10000 克，醪糟曲 6 克（用大米粉、红参、砂仁、白蔻、桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麦芽等原料加工成的粉团）。 制作方法 选粒大而均匀的糟米，淘洗干净放入瓦钵内，加清水淹没浸泡 1 小时， 用筲箕沥干。 木甑放置蒸锅上，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸 1.5 小时，取出倒在大筲箕内摊开，用 10000 克清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在 30～32℃。 将蒸熟的糯米舀入瓦钵内，把醪糟曲碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。然后用木棒抹平，中心处挖一个深、宽各 2 寸的圆洞。钵面遮以消毒布，盖上木盖，外面罩上麻袋（或棕衣，草帘），放入专制的发酵锅内发酵，发酵温度应保持 30～32℃。发酵时间夏季一般 24 小时，冬季 48 小时， 春秋季 36 小时。醪糟在发酵钵内浮起，呈竹叶色即成。风味特点 色白汁青，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏天更兼清热解暑作用。 上一页 目录 下一页 quanben.io