南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 担担油茶 主要原料大米 400 克，糯米 100 克，标准粉 250 克，菜油 150 克，芝麻 150 克，腌大头菜 50 克，川盐 75 克，花椒 5 克，红辣椒面 10 克，生姜 25 克，葱花 25 克，苏打粉 3 克，干淀粉 75 克，鸡蛋 15 个，麻油 15 克。制作方法 1.锅内放清水 3000 克，烧开后放入 10 克姜块，1 根生葱（挽结），水开撇去浮沫，捞出姜、葱，然后将锅端离火口，10 分钟后，将磨好的大米、糯米粉搅入水中，锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。2.标准粉500 克，加盐 5 克，苏打粉 3 克，加清水 200 克；调匀揉好，静放 1 小时后， 再搓成条状，刷上菜油，盘条发汗，锅内放菜油烧至七成热时，将发汗后的面扯成 50 克重的节，拉成细如绳线的条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。 菜油下锅烧热后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油；芝麻炒熟春成细面；大头菜剁成细粒，生姜 15 克剁成末。 吃时，先将鸡蛋打入碗中（每碗 1 个）搅散，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻油、椒油、红油、麻油、姜末，大头菜粒及葱花，油茶面上放入捏碎的馓子。 风味特点 味咸鲜香带辣，宜做早点、夜宵，冬季食之尤佳。 上一页 目录 下一页 quanben.io