南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 豆汁 油茶 醪糟 八宝绿豆汁 主要原料 绿豆 3500 克，芡实米 500 克，标准粉 1500 克，白果 500 克，香稻米 500 克，红枣 250 克，干百合 250 克，山植糕 250 克，干莲子 250 克，白糖 2000 克。 制作方洁 将绿豆用石磨粗磨，去皮成绿豆仁，放在盆内，加水淹没豆仁一寸， 浸泡约一个半小时，捞起，加水磨成豆糊，过筛滤取豆汁。干百合洗净泡软， 白果去外壳内衣；干莲子用热碱水除外衣，洗净，标准粉放在内，加水洗成面筋，洗面筋水放在盆内沉淀（面筋另作它用），滗去上层清水，留下淀粉。 铁锅放在旺火上，倒入清水 51500 克，烧开，加入绿豆汁，改用小火烧开，撇去浮沫，加进香稻米、芡实米、莲子、白果，烧至玉米烂再入百合、红枣、白糖，倒入淀粉浆，边倒边搅动，见再开时即成（可装 140 碗左右）。 风味特点 绿豆汁稠浓，有多种果料，味香甜。香稻产于安徽宿县夹沟乡，米色洁白，煮饭时香气四溢。 上一页 目录 下一页 quanben.io