南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 烫面炸糕 主要原料 面粉 2250 克，老酵 375 克，碱面 25 克，白糖 900 克，糖桂花 100 克， 芝麻油 25 克，花生油 1500 克（约耗 100 克）。（制 100 个） 制作方法 1.将凉水 2000 克倒入锅中，在旺火上烧沸后点上一些凉水，使水不沸， 立即倒入面粉 2000 克，迅速搅拌，直到面团由白色变成灰白色，而且不粘手 时，取出摊在案板上晾凉。然后，加入老酵和碱面揉匀，盖上湿布饧 1 小时 （冬天需 2 小时）。2.将白糖放入盆内，加入芝麻油，糖桂花和面粉（250 克）拌成馅。3.把烫好的面团搓成圆条，再揪成 100 个面剂，逐个按成圆皮， 放上约 12 克的糖馅，将四边兜起包严，揪去收口处的面头，按成直径 2 寸的圆饼。4.锅内倒入花生油，在旺火上烧到四成热（油刚冒起白泡），将圆饼分批下入油里炸。约炸 10 分钟，待两面都呈金黄色时即成。风味特点色泽金黄，外皮酥脆，内质嫩软。 上一页 目录 下一页 quanben.io