南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 扒 糕 主要原料 荞麦面 5000 克，酱油 1500 克，醋 1500 克，芝麻酱 7500 克，蒜 200 克， 芥末面 150 克，辣椒油 100 克，咸胡萝卜 500 克，精盐 155 克。（制 50 碗） 制作方法 将凉开水 15000 克（如果面粉潮湿，可少放些水）倒入锅内，用旺火 烧至将沸时，舀出 7500 克热水备用。这时，将养麦面全部倒入将沸的水中， 用木棍旋搅成面团。然后把舀出的 7500 克热水再倒入面团的锅内，用木棍将面团划成若干小块，把水烧沸，煮熟后，用木棍搅匀，盛入数个方盘中，盖上湿布，用手按平，待晾凉凝结成坨后取出。 酱油和醋各掺入 1500 克凉开水稀释；芝麻酱内放入精盐 150 克，再陆 续加凉开水 100 克调匀；蒜去皮洗净，加上精盐 5 克砸成蒜泥；芥末面放在 碗中，用开水 250 克浇烫后，调成较稠的芥末糊；咸胡萝卜去皮，擦（或切） 成细丝。 将晾凉的扒糕坨切成薄的菱形小片分别盛在小碗内，适量放入酱油、醋、芝麻酱，蒜泥、咸胡萝卜丝、辣椒油和芥末糊等调料，拌匀食用。 风味特点 颜色灰红，柔软滋润有弹性，吃时柔韧爽口，酸辣而香。 上一页 目录 下一页 quanben.io