南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 双林子孙糕 主要原料 糯米粉 1000 克，粳米粉 200 克，核桃仁 50 克，青梅 25 克，金桔饼 40 克，糖佛手 80 克，芝麻 25 克，猪板油 200 克，白糖 440 克，糖桂花 5 克， 玫瑰酱 40 克。（制 16 块） 制作方法 将核桃仁、金桔饼、青梅均切成丁，拌匀后分成 16 份果料；将猪板油 去膜，切成 6 分见方的薄片 48 片，用糖（40 克）腌浸成糖板油（最好一星期前腌好），否则新鲜板油会使子孙糕表皮胀裂，影响质量）；取糯、粳米混合燥粉（150 克），最好是手工磨粉，加入白糖（350 克）、玫瑰酱、糖佛手（切末）、糖桂花、芝麻与水 50 克一起搓匀，制成 16 份搓糖。 将 1000 克糯、粳米混合粉（留 50 克作操作粉用）加入白糖（50 克） 及水 400 克拌匀，搓散，筛细，倒入长与宽均为 8.7 寸、高 1.2 寸的方糕架 内铺平，用刀柄匀称地挖出 16 个小粉坑，每个坑内放入搓糖一份，果料一份， 糖板油 3 片，然后将留下的燥粉在面上薄薄地筛上一层（以盖住馅为度）， 盖上一张纸，用手轻轻抹平，再把纸揭去，用刀切成 16 块，入笼屉蒸 20 分钟左右即成。 风味特点 选料严格，操作精细，皮薄馅多，细软滑韧，香甜爽口。 上一页 目录 下一页 quanben.io