南北风味饭菜谱 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《南北风味饭菜谱》 虾肉汤团 主要原料 糯米 4000 克，粳米 1000 克，虾仁 300 克，夹心肉 3000 克，酱油 450 克，白芝麻酱 15 克，精盐 50 克，味精 15 克，绵白糖 90 克，姜末 15 克，香 油 12.5 克。 制作方法 猪夹心肉切块后斩或绞成肉酱，置盆内加精盐、酱油顺向搅拌上劲， 再下绵白糖、芝麻屑、味精继续搅拌，并陆续加入清水（650 克）拌匀，最后放入虾仁、香油（50 克），拌匀成虾肉馅心。 将糯、粳米淘净，放缸中，加清水浸没（夏季浸 3 小时，春秋季 4—5 小时，冬季 10 小时），至手捻即碎，捞出沥干水分后，入石磨边加水（共加 5000 克左右）边磨，用布袋接取磨出的水粉，然后扎紧袋口，置凳上用重物压紧，将水分压干，即成挂粉。 取挂粉 1500 克加清水揉成粉团，按扁，入沸水锅煮熟成粉芡，放入其余的挂粉中揉揿成粉团，面上盖洁毛巾待用。 将粉团做成 26 克重的坯，用拇指、食指蘸香油捏成敞口杯形（捏时左手将粉团徐徐旋转），放入虾肉馅心，每只均放一粒虾仁，收口捏拢，即入沸水锅煮，边煮边用铁勺轻轻推动，以防粘底，汤团浮起，稍加冷水，至汤团不再下沉，团皮柔软即成。 风味特点 挂粉软糯，虾肉味鲜，最宜热食。 上一页 目录 下一页 quanben.io